芸豆的功效作用及食用方法
白芸豆不僅營養價值豐富，而且具有很高的藥用和保健價值，是我國傳統的藥食同源食品，有著不錯的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。然而芸豆有哪些功效呢?芸豆的作用又有哪些呢?它的食用方法和禁忌又有哪些呢?下面請跟小編一起來探討一下吧。
芸豆的功效
成分：芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
性味：味甘、性平。
歸經：歸胃、大腸經。
功效：具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用;對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
芸豆的作用
1.提高人體免疫力
芸豆含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、啟用淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3.護髮
吃芸豆對面板、頭髮大有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進新城代謝
芸豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
5.抑制腫瘤細胞發展
芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
芸豆的禁忌
適合的人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用;
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
食用注意事項
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用，以免產生不良反應。經較長時間的高溫處理，其有毒成分即被破壞。
芸豆的食用方法
【冰糖白芸豆】
材料：紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量
做法：
1、白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮;
2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。
【白芸豆豬手湯】
材料：豬手1只***約一千克***、白芸豆150克、姜3片、水8碗。
做法：
1.豬手刮淨細毛，洗淨切塊;熱鍋，將豬手放鍋裡乾燒，燒去小細毛;
2.取出豬手，氽水撈起;白芸豆洗淨;煮沸清水，放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時;
3.下鹽調味即可食用。
【茄汁白芸豆】
材料：白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。
做法：
1.白芸豆洗淨，用清水浸泡2-3小時;番茄洗淨切碎;
2.將白芸豆放入鍋內，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟;
3.加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻;
4.大火收幹汁即可。
【話梅白芸豆】
材料：白芸豆200克、話梅8粒。
做法：
1.白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;
2.開啟鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼後放冰箱冷藏一天後再吃，兩三天內味道最好。