蠶蛹的加工

　　蠶蛹是家蠶的蛹***蛾***，含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸，近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場後倍受顧客歡迎，發展前景十分廣闊。下面跟著小編一起來看看。

　　一、蠶蛹威化餅乾

　　***一***制蠶蛹乾粉鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘後換冷水浸泡1小時，連續換冷水3—4次，浸泡時不斷用棒攪動。浸好後撈出控水，裝在鐵盤裡，放在烘箱中，恆溫70℃烘烤6—7小時。取出後用粉碎機粉碎過80目篩即成蠶蛹乾粉。

　　***二***製糖粉晶體白砂糖用粉碎機粉碎過80目篩即可。隨用隨粉碎，以防結塊。

　　***三***攪麵漿適量的水加小蘇打320克投入攪拌機中，等完全溶化後，加小麥麵粉40千克，攪拌5分鐘。將攪好的麵漿在威化餅乾機上烤製成威化片。

　　***四***制夾心餡料：白砂糖粉、蠶蛹乾粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中，攪拌30分鐘。

　　***五***夾心取3片威化片，夾2層夾心餡料。餡料厚3—4毫米，要分佈均勻。

　　***六***切片、包裝、封口將夾好的威化片迅速上叨片機切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯複合薄膜袋裝好，計量後封口。

　　二、蠶蛹罐頭

　　***—***選料選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、殭蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。

　　***二***消毒用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5—8分鐘。

　　***三***漂洗消毒後的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。

　　***四***預煮在100℃的水中煮3—5分鐘。水與蠶蛹的比例為2：1。在煮的過程中要更換預煮水，—般每煮2—3次後要換一次預煮水。在煮蛹時應翻動。

　　***五***冷卻預煮後的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻，最好用流動水。這樣可與漂洗結合起來。

　　***六***配湯湯料的配方***按重量計***：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生薑0.89份。操作程式：按上述比例稱取圓蔥、生薑，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8-10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解後過濾，最後加味精，備用。

　　***七***加汁將準備好的罐洗淨，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低於裝入總重量的75%，再加入配好的湯汁。

　　***八***封罐封罐前先將罐內空氣抽空，立即封罐，並進行選揀。不符合要求的要揀出。

　　***九***殺菌封罐後在120℃條件下及時殺菌7分鐘，然後冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。

　　三、蠶蛹酒將蠶蛹***除去油***、枸杞、紅棗放進50—60度白酒裡浸泡1—2個月即成。泡製好的蠶蛹酒似紅茶，味甘醇，飲用時稀釋。

　　四、龍蛾酒取交尾後雄蛾，炒黃，用50度高梁酒或米酒***1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克***浸泡1個月;另取補骨脂5%、菟絲子7%***按幹蛾重***，用4千克***按1千克幹蛾計***50度酒浸泡個月。將兩者混合，再浸泡1個月。過濾後在濾液中加適量肥豬肉***100千克酒加5—6千克***，繼續浸泡1個月，調味後即成琥珀色“龍蛾酒”。