黃山毛峰的製作工序有哪些

　　黃山毛峰的製造分系摘、殺青、揉捻、乾燥烘焙四道工序。今天小編就具體為大家介紹一下黃山毛峰的製作工序。

　　黃山毛峰的製作工序：系摘

　　清明、穀雨前後，有50%的茶芽符合採摘標準時開採，每隔2～3天巡迴採摘一次，至立夏結束。

　　黃山毛峰的製作工序：殺青

　　是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩一致，每鍋投葉量250～500克***嫩葉量少，老葉量多***，以雙手儘量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經3～4分鐘，葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。

　　黃山毛峰的製作工序：揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋裡稍加揉搓，力求儲存葉色鮮豔和芽尖上的白毫。

　　黃山毛峰的製作工序：烘焙

　　分兩個步驟完成。

　　第一步是毛火***子烘***。一般四個烘灶並列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低***幅度5～7℃***，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以後逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經30分鐘，茶葉達到七成幹即可下烘“攤晾”，這時中“毛火茶”。

　　攤晾厚度3釐米左右，經30～40分鐘，七成乾的程度又有“回潮”時，一般以二烘毛火茶，合併為一烘，進行下一步的老火烘乾。

　　第二步是足火***老火***。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以後延長至每20分鐘一次，直至全乾。

　　黃山毛峰的製作工序：揀剔

　　除去劣茶雜質，同時葉脈水分繼續向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進行復火，使其充分乾燥。

　　黃山毛峰的採摘標準

　　黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的採摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。

         特級黃山毛峰開採於清明前後，1—3級黃山毛峰在穀雨前後採製。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午採，下午制;下午採，當夜制。