新年美味粵菜菜譜的做法與步驟

　　粵菜重主料，食材極為講究：一貴，二廣，三鮮。廣東的名菜，不少既名亦貴，那麼對於新年粵菜你知道該怎麼製作嗎?以下是小編為你整理的新年粵菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年粵菜菜譜的做法：茄辣韭香烤魷魚

　　主料：阿根廷魷魚1只，韭菜30克。

　　輔料：蔥10克，姜10克。

　　調料：亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

　　做法：

　　1、將魷魚洗淨，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥醃製3小時。

　　2、將烤箱預熱至280度，放入魷魚，倒上醃製的醬汁，烤約8分鐘，然後將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。

　　新年粵菜菜譜的做法：小椒蟄頭Q豬手

　　主料：豬手150克，紅蜇頭100克。

　　輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，薑片10克。

　　調料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

　　做法：

　　1、將豬手一開二，飛水後，放入紅滷水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。

　　2、海蜇頭改刀成斜片，衝去鹽分，備用。

　　3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。

　　新年粵菜菜譜的做法：石鍋喼汁水晶蝦

　　主料：泰國香蝦300克。

　　輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

　　調料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。

　　做法：

　　1、將蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。

　　2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調勻後淋在蝦上。

　　3、將調料混合成汁醬備用。

　　4、石鍋內淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱後，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。

　　新年粵菜菜譜的做法：手撕雞溫拌蟄皮

　　主料：雞絲200克，海蟄皮150克。

　　輔料：香菜20克，櫻桃蘿蔔2個，白芝麻5克。

　　調料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。

　　做法：

　　1、鹽焗雞一隻，白水煮熟，拆肉、稍稍風乾備用。

　　2、蟄皮去除鹹味，切絲、飛水備用。

　　3、櫻桃蘿蔔切薄片，過冰水、瀝乾水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。

　　4、蟄皮加香菜和其它調料拌勻，放在雞絲上面，入微波爐低火1分鐘，取出撒少許白芝麻即可。