潺菜的功效與作用潺菜的功效與家常做法
潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜,因太多黏液,滑潺潺,才被通稱為潺菜。但如果用潺菜來滾湯,原本令一些人不快的滑膩感變為爽甜軟滑,更為可口。潺菜還有清熱祛溼、滑腸潤燥的功效,是很多家庭的常備蔬菜。下面小編為您介紹潺菜的功效作用與家常做法。
潺菜的功效與作用
1.潺菜中含有豐富的營養元素,尤其是人體所必需的鈣***Ca***、鐵***Fe***、鋅***Zn***、鎂***Mg***等元素,含量更是相當之高,常常食用潺菜擁有強身健體的功效。
2.潺菜中還含有豐富的維生素,每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg,能夠補充人體所需的微量元素。
3.潺菜在中醫中還可以用作藥用,其性寒,歸心、肝、脾經,擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效,另外還可用於緩解便祕、面板炎、痢疾等症狀。
4.潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質,能通腸胃,利大便,並能預防溼熱痢瀉。
潺菜的家常做法
潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤,適於滾湯,它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素,能涼血、清熱、滑腸、解毒,曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵蓴羹”。《廣東新語》說它“蔓葉柔滑可食,味微酸,宜以羹魚”。但人們嫌它多潺***黏液***,貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清湯則是此方製出的靚湯,它爽甜、軟滑,具清熱祛溼、通腸利便之功,為盛夏時可口的家庭靚湯。
潺菜可清炒,炒制時若時間掌握得好,黏液會減少,因為潺菜的黏液煮得越久越多;滾湯則菜葉軟滑,湯味清甜。
蒜泥炒潺菜是最常見的吃法,雞蛋配口味更豐富,將潺菜切葉絲,入油鍋清炒,然後淋入打好的蛋液,成形後便可出鍋了。
將潺菜焯熟後拌芝麻醬,也是不錯的食用方法,而且二者含鈣量都很高。
滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜鹹蛋湯、潺菜魚片湯等,是適宜暑天常喝的清熱靚湯。
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