鹹魚幹怎麼吃好吃

　　鹹魚幹是中國一種具有獨特風味的傳統水產加工食品，其好吃的菜譜也不少，以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　鹹魚幹好吃的做法

　　醃製鹹魚幹

　　原料:取魚中段,洗乾淨***最好是大青魚,肉厚而肥***，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣

　　配料:鹽、料酒、姜、大料

　　器皿:最好是陶瓷的***5升左右***

　　製作方法:

　　1、把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽***平時做菜的5倍***、料酒***可多放些***、薑末、大料***少許***把魚身擦勻。

　　2、壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。

　　4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下晒幾天***此環節增加鹹魚的香味***，晒的時間越長，味越好。

　　鹹魚頭豆腐湯

　　材料：鹹魚頭，豆腐，芫荽，薑片

　　做法：

　　1、將鹹魚頭洗淨，如擔心其太鹹，可用清水浸15分鐘，撈起備用。

　　2、在鐵鑊中放入少許油，下薑片和鹹魚頭，將鹹魚頭兩邊煎至微黃;

　　3、在鑊中濺入1500毫升***約6碗***的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。

　　益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。

　　鹹魚茄子煲

　　材料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬***或桂林辣椒醬***、澱粉***水澱粉***、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯***水***、蔥花。

　　做法

　　1: 茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻;

　　2: 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

　　3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;

　　4: 鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

　　5: 鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

　　食用鹹魚乾的注意事項

　　鹽醃是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如醃鹹魚幹。醃製出來的食物，不僅能防腐，儲存時間長，而且醃製品還具有一定的特殊風味。

　　在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間儲存不壞。儲存醃製食品，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。

　　但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當醃製食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使醃製品腐敗變質。所以醃製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。另外，由於醃製品儲存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚幹並不是永不變質的。

　　鹹魚乾的加工製作

　　1、原料處理。醃製魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，醃製魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。

　　2、水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血汙、黏液，要儘量去除腹部的血汙。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。

　　3、醃鹹。水洗、瀝乾後進行醃鹹。醃鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中醃魚的半浸漬法等。醃鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長儲存時間的目的。

　　根據原料魚的種類、大小，對產品的要求***鹽分含量和乾燥度***等，相應採取適當方法和條件進行醃製。一般講，鹹乾魚適用於撒鹽法，鮮鹹乾魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，醃製溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。

　　4、去鹽。醃製過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分衝去即可。去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法醃鹹的和半浸漬法醃鹹的，在乾燥前應作水洗處理。

　　5、乾燥。乾燥方法有日晒法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應用廣泛，故也有兩者適當並用的。

　　日晒法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，乾燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的晒場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被幹燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日晒乾燥一般空氣乾燥、氣溫低的季節是日晒的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。乾燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。

　　乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體內部水分去除的後期乾燥。初期乾燥在初期應控制快些，到後期乾燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期乾燥要應用熱風機械法或者日晒法，而在後期乾燥過程中應用冷風乾燥法進行乾燥。

　　對大型魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，往往造成表面已經乾燥，而內部仍未乾燥的現象，如果認為魚已全部乾燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止乾燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行乾燥，這樣就可防止魚體乾燥程度不同的問題。

　　6、包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。

　　7、質量標準。外觀應形狀整齊，表面清潔，無黴斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。

吃鹹魚乾的注意事項