綠豆芽的功效和營養
綠豆芽是夏日裡清熱解毒的芽菜，人們喜歡炒綠豆芽吃，但綠豆芽的功效你都瞭解嗎?下面小編帶你一一瞭解!
功效
綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。
營養
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g幹物質含天冬氨酸***g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
每100克含可食用部分 93克
煮綠豆芽的注意事項
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質。
大家都知道，現在市場上買到的綠豆芽大多都含有一些新增劑，所以從安全的角度來說，我們也是應該先焯水。此外，如果買的綠豆芽比較多，一時吃不完，用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅儲存時間長，而且清脆鮮嫩，營養流失少。
焯水方法：
首先將變成褐色的根鬚要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。然後把綠豆芽用清水洗淨，放入開水中焯1至2分鐘後撈起，這樣更能保住水分。控幹水後，再把綠豆芽放入保鮮袋中，儘量排出袋內空氣，密封儲存。最後，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
綠豆芽的做法
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，幹辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗淨瀝乾備用。
2、蔥薑蒜洗淨，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽。
4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5、再繼續翻炒一會兒即可出鍋。
蔥油綠豆芽
原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法：
1、綠豆芽淘洗乾淨後瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。
2、鍋內入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦後關火，撈出蔥段墊於盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油裡用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生後加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收幹後撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、溼澱粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1、將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
2、炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用溼澱粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料：綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法：
1、綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。
做法：
1、將雞肉切成細絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，醃15分鐘。
2、豆芽去尾洗乾淨，瀝乾水分;蔥切段、薑切片備用。
3、鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。
4、鍋裡重新放油，燒熱後將蒜末、薑片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3、的雞肉，灑料酒炒均勻，最後淋香油即可。