綠豆芽的功效與作用和食用方法

　　綠豆芽是一種營養價值十分高的蔬菜，含有大量的水分和維生素C它的低熱量在蔬菜中可是佼佼者，是一種適合減肥的人吃的食物。那麼，下面我們一起了解下綠豆芽的功效與作用吧。

　　綠豆芽的功效與作用

　　綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

　　綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便祕患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，對於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、面板、血管的作用，消除緊張綜合徵。

　　綠豆芽的食用方法

　　一、綠豆芽炒雞蛋

　　原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。

　　做法：

　　首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗乾淨，香蔥切成香蔥末備用。然後取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱後先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好後盛入碗中待用。然後用炒雞蛋的鍋中的餘油，將香蔥末爆炒香後倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟後，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最後加入適量的香油出鍋即可。

　　二、涼拌綠豆芽

　　原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調味料適量。

　　1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出後放在涼水中略浸以降低溫度

　　2、然後瀝乾水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色

　　3、然後根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可

　　三、綠豆芽炒肉絲

　　原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

　　做法：

　　1、將綠豆芽摘去根，洗乾淨，控去水分。

　　2、把豬肉切成絲。

　　3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

　　4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

　　綠豆芽的營養價值

　　綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。

　　綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。

　　常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利溼熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。

　　綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經脈、解諸毒，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。

　　綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸菸者，尤具防癌作用。