食用鹼的用法和用量是什麼需注意哪些

　　適當使用食用鹼可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。而食用鹼的具體用法你想知道嗎?下面就讓小編來給你科普一下食用鹼的用法和用量。

　　食用鹼的用法和用量

　　選用玉米麵或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利於人體吸收。

　　把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

　　俗話說"鹽是骨頭鹼是筋”。和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

　　食用鹼可以縮短燉肉的時間，使得容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

　　白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

　　織物上的汙漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。

　　食用鹼的營養分析

　　1、 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼***碳酸鹽***把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;

　　2、 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染;

　　3、 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

　　4、 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

　　5、 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

　　6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

　　注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利!

　　食用鹼的製作指導

　　1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可;

　　2、食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

　　食用鹼的食療作用

　　食鹼性熱，味苦澀;

　　具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。

　　食用鹼的注意

　　1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可;

　　2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料***如魷魚***中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

使用食用鹼需注意什麼