烤羊肉串的醃製方法是怎樣的

　　羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬於大眾食品，是生活中很受歡迎的一種食物，是人們閒暇時光的消遣娛樂方式之一。那麼你們知道烤羊肉串是怎樣醃製的嗎?下面和小編一起來看看烤羊肉串的醃製方法吧。

　　烤羊肉串如何醃製

　　1、原料:瘦羊肉500克***腿肉最好***、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法:

　　***1***將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中。

　　***2***依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道,揉搓拌勻,醃製兩小時以上。

　　***3***將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹籤上***每串可穿8——10個***。

　　***4***將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟***喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉***。

　　2、調味料:鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。

　　做法:

　　在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油,混合均勻後醃製15分鐘。

　　羊肉的做法

　　1、孜然羊肉

　　食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽、澱粉、熟白芝麻。

　　做法:

　　***1***羊肉事先用溫水泡半個小時,然後洗淨切粗絲。

　　***2***切好的羊肉放入澱粉和生抽。抓勻後放入孜然粒。然後抓勻後醃漬10分鐘。

　　***3***香菜摘洗乾淨,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

　　***4***羊肉變色後改小火慢慢炒幹羊肉的水分。放入鹽炒勻。

　　***5***放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　***6***炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

　　2、白蘿蔔燉羊肉

　　食材:羊肉、白蘿蔔、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、油。

　　做法:

　　***1***羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

　　***2***將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。

　　***3***中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻。

　　***4***倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　***5***加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

　　不適合吃羊肉的人有哪些

　　1、肝病患者

　　羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因為羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導致肝炎加重。

　　2、有內熱者

　　某些熱性病如痰火溼熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。