食物保鮮方法

　　經常打理家務的家庭主婦應該不缺乏一定的保鮮技巧，都熟悉一些冰箱冷櫃，風幕櫃的功能和應用。但是能熟悉每一種食品的保鮮估計還是少之又少，除非是專業方面的人才呢.今天，小編為你帶來了。

　　是什麼

　　一、水果的保鮮

　　水果好吃不容易保鮮，存放幾天就蔫了。辦法：1將澱粉、蛋清、動物油植物油亦可混合，調稀，澱粉不要太多;2將調好的原料放入噴壺中，噴灑在水果表皮;3等水果自然晾乾。原理揭祕：處理過的水果表皮會形成保護膜，抑制水果呼吸。

　　香蕉保鮮

　　選完整無缺的香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內，紮緊袋口，使之不透氣，可保鮮一星期左右。

　　柑橘保鮮二法

　　①松針保鮮法　採集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰乾表皮上的水分，按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱裡，碼一層柑橘鋪上一層松針，直至箱滿為止。上面加蓋松針封嚴，以後每隔1個月翻箱1次。

　　②小蘇打水浸泡保鮮　把柑橘放在小蘇打水裡浸泡1分鐘，撈出瀝乾，裝進塑料袋裡把口紮緊，可使柑橘汁多味甜，色澤鮮亮，存放3個月以後亦能保持剛摘下來的風味。

　　西瓜保鮮

　　要想收藏西瓜，可先將西瓜浸入15%的鹽水中3～5日，撈出揩乾，再用西瓜蔓葉中擠出的水汁塗一遍，然後密封於聚乙稀塑料袋內，放入地窖，可使西瓜保鮮半年以上。

　　二、青菜的保鮮

　　1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

　　2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。

　　5、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙不見綠葉為好，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾晒1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

　　6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

　　7、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

　　8、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，口紮緊，置於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

　　三、鮮魚的保鮮

　　1.首先把鮮魚洗淨，切成3 釐米見方小塊，晾乾後，在魚塊表面灑點鹽和酒，喜歡辣味的可加點辣椒粉，然後放入陶製小缸或罈子內，再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為：5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油。密封壇口，放在陰涼乾燥處，可儲存一年友有而風味不變。

　　2.鮮魚當天不吃，可將魚的內臟取出，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起晒乾可儲存四五天。

　　3.去除魚鱗、內臟、魚腮，然後泡冷鹽水溫度攝氏零度至零下二度，濃度是3—3.5%，放置冷藏室，這樣，鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室，魚體內的水分結成水晶，會影響肉質，變得粗糙。

　　4.鮮魚死後，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭。

　　四、鮮肉的保鮮

　　鮮肉上如有汙物，應用刀修割，切勿用水沖洗。除冷凍保鮮外，還有以下幾種方法。

　　1.醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖，用醋液浸過的布將肉包裹起來，可保鮮1～2 晝夜。

　　2.油炸儲存法。將鮮肉切成塊，用油炸一下，可在短時間內保鮮。