包餃子的方法

　　包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。下面和小編具體瞭解下。

　　餃子製作：

　　主料：豬肉、麵粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等

　　餃子的做法：

　　1.和麵：

　　溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

　　注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

　　注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。

　　2.拌餡：

　　如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水***高湯最好***，還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

　　注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI***漢字不知道是什麼***，這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

　　注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

　　3.剁菜：

　　選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡***我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐了***，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

　　注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了

　　4.揪麵糰：

　　取出醒好的麵糰，大致分成四份***幾份都可以，只要是等份***，這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀***圓柱型***，用刀切成小段***寬度2.5cm大小***，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好。

　　5.擀皮：

　　這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。

　　6.包餃子：

　　將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾***竹子做的***，整齊的碼放在上面。

　　注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

　　注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱溼度大，二是皮有些薄***我總貪皮薄餡大，自己又沒那本事***

　　7.煮餃子：

　　燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動***順時針***，防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。