包粽子的方法

  大家知道嗎?以下是小編整理的關於,一起來了解一下吧。

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  豬肉粽

  配料

  圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

  做法

  豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

  主要營養成分

  蛋白質80g,脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg,熱量3790cal

  簡易肉粽

  做法

  1. 糯米泡2小時備用

  2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟

  3. 粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子

  4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可

  備註

  1. 這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧

  2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2

  3. 若包不成粽型,其實只要將嶽放入即可

  綠豆鴨蛋粽

  材料

  糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。

  做法

  將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。

  鹹香雞肉粽

  用料

  糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

  做法

  1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

  2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。

  3、用粽葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。

  4、將粽繩把粽子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

  八寶粽子

  用料

  葦葉450克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,蝦仁50克,瓜條100克,金橘75克,青梅50克。

  做法

  1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

  2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;蝦肉炒熟加味,切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒。

  3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮1小時即可食用。

  正宗金牌

  廣式裹蒸粽

  用料

  1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。

  2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。

  做法

  1.將用料1中的材料泡水至發起為止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過,備用。

  2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。

  3、將荷葉對撕,粗麵朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。

  4、將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼***緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

  溫馨提示

  粽子好吃要看內餡,但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉,粽葉需要先泡過水,使其恢復韌度才好便於包裹。

  嘉興粽子

  材料

  江米***糯米***

  粽葉

  做法

  1、把江米***糯米***提前一天泡好

  2、肉最好買五花肉的,煮完後,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久後口感較柴

  3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,醃製兩個小時

  4、包粽子時候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外洩,

  油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。

  5、煮粽子最少要2個小時 ...

  香芋肉粽

  用料

  糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup***可以用美國店的blackeye beas***紅豆1/3cup,胡椒粉少許,麻油1茶匙,蔥頭***切碎***少許,蒜頭***切碎***1瓣,油適量。

  餡料

  廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊,蝦米一小撮,冬菇朵。

  調味料

  五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,鹽1少許,糖少許。

  做法

  糯米和豆洗淨,浸水半小時。芋頭去皮,洗淨,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉***加1茶匙生粉***蝦米,冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

  真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。

  豬肉粽

  原料

  糯米2.5千克,鮮豬肉1.5千克***肥瘦各半***,酒25克,醬油150克,食鹽70克,味精少許,粽葉適量。

  做法

  先將糯米淘淨,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊,與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形,裝入40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後,再用溫火煮1小時左右,蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。

  拉沙沙央粽

  用料

  糯米600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭地油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/

  餡料

  雞 800克/薯仔 400克/大蔥頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙

  做法

  將雞肉斬件,薯仔和大蔥頭粒,加入其他餡料拌勻。洗淨糯米,浸水半小時,香葉切6公分長,蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋,放入白蘭地油,爆香蔥頭仔和蒜米,加入糯米和黃姜即煮料和生抽,炒均。

  用粽葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入餡料、香葉,再加入1湯匙的糯米在上面。

  將粽繩把粽子紮好,放入氣壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。*普通煲須2小時。

  檳城娘惹粽

  用料

  糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量

  調味料

  芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙

  做法

  將糯米洗淨,淨,浸水2小時,瀝乾水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料,炒好待冷。

  把粽葉折成鬥形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時,取出供食。

  陳皮牛肉粽

  泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

  百果粽子

  原料

  糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。

  做法

  先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

  咖哩牛肉粽

  原料/調料

  ***1***美國板腱肉 600公克

  糯米 600公克

  ***2***筍丁 1/2杯

  香菇丁 1/2杯

  花生1/2杯

  蝦米4大匙

  ***3***粽葉 20張

  棉線 10條

  ***1***咖哩粉1大匙

  鹽 少許

  ***2***咖哩粉1大匙

  鹽 適量

  紅蔥頭酥 適量

  製作流程

  ***1***糯米洗淨,泡水2~3小時後蒸熟備用。

  ***2***將板腱牛肉切成12塊,取2塊牛肉切成丁,拌入調味料***1***。其餘加水煮爛***或蒸熟***。

  ***3***在炒鍋中放入4大匙油燒熱,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法***2***煮牛肉的湯汁,將糯米炒至半熟。

  ***4***另起油鍋將材料***2***與生牛肉丁炒熟後,加入調味料***2***拌炒均勻,然後再加入作法***3***的糯米中拌炒均勻備用。

  ***5***每2張粽葉疊折起,先放入1大湯匙作法***3***拌炒好的糯米餡,再放入1塊煮熟的牛肉塊,再將糯米餡填滿,包起用棉線綁好,放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。

  臺灣北部肉粽

  原料/調料

  長糯米2斤

  五花肉2斤

  鹹鴨蛋黃 20個

  香菇約 20朵

  栗子約 20粒

  蝦米2兩

  紅蔥頭2兩

  水 2~3杯

  粽葉 60~80片

  醬油 3~5大匙

  鹽 少許

  五香粉、胡椒粉 各適量

  製作流程

  ***1***長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。

  ***2***起油鍋,將紅蔥頭爆香,加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入調味料及2~3杯水滷20分鐘。

  ***3***將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用,利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。

  ***4***取用2片粽葉背對背重疊,再對摺成三角杓狀,放入1杓米,加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃,再蓋上1杓米包成三角錐狀,用棉繩綁好後,放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時,蒸熟為止。