包粽子的方法

　　大家知道嗎?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。

　　：

　　豬肉粽

　　配料

　　圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

　　做法

　　豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

　　主要營養成分

　　蛋白質80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal

　　簡易肉粽

　　做法

　　1. 糯米泡2小時備用

　　2. 香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟

　　3. 粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子

　　4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可

　　備註

　　1. 這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧

　　2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2

　　3. 若包不成粽型,其實只要將嶽放入即可

　　綠豆鴨蛋粽

　　材料

　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

　　做法

　　將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

　　鹹香雞肉粽

　　用料

　　糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

　　做法

　　1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

　　2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

　　3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

　　4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

　　八寶粽子

　　用料

　　葦葉450克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。

　　做法

　　1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

　　2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;蝦肉炒熟加味，切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒。

　　3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。

　　正宗金牌

　　廣式裹蒸粽

　　用料

　　1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。

　　2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。

　　做法

　　1.將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。

　　2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。

　　3、將荷葉對撕，粗麵朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

　　4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼***緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

　　溫馨提示

　　粽子好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。

　　嘉興粽子

　　材料

　　江米***糯米***

　　粽葉

　　做法

　　1、把江米***糯米***提前一天泡好

　　2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感較柴

　　3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時

　　4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外洩，

　　油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。

　　5、煮粽子最少要2個小時 ...

　　香芋肉粽

　　用料

　　糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup***可以用美國店的blackeye beas***紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭***切碎***少許，蒜頭***切碎***1瓣，油適量。

　　餡料

　　廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

　　調味料

　　五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

　　做法

　　糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉***加1茶匙生粉***蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

　　真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。

　　豬肉粽

　　原料

　　糯米2.5千克，鮮豬肉1.5千克***肥瘦各半***，酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。

　　做法

　　先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。

　　拉沙沙央粽

　　用料

　　糯米600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/蔥頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭地油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/

　　餡料

　　雞 800克/薯仔 400克/大蔥頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙

　　做法

　　將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。

　　用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。

　　將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

　　檳城娘惹粽

　　用料

　　糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/蔥頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量

　　調味料

　　芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙

　　做法

　　將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。

　　把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。

　　陳皮牛肉粽

　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　百果粽子

　　原料

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

　　做法

　　先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　咖哩牛肉粽

　　原料/調料

　　***1***美國板腱肉 600公克

　　糯米 600公克

　　***2***筍丁 1/2杯

　　香菇丁 1/2杯

　　花生1/2杯

　　蝦米4大匙

　　***3***粽葉 20張

　　棉線 10條

　　***1***咖哩粉1大匙

　　鹽 少許

　　***2***咖哩粉1大匙

　　鹽 適量

　　紅蔥頭酥 適量

　　製作流程

　　***1***糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。

　　***2***將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料***1***。其餘加水煮爛***或蒸熟***。

　　***3***在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法***2***煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。

　　***4***另起油鍋將材料***2***與生牛肉丁炒熟後，加入調味料***2***拌炒均勻，然後再加入作法***3***的糯米中拌炒均勻備用。

　　***5***每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法***3***拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。

　　臺灣北部肉粽

　　原料/調料

　　長糯米2斤

　　五花肉2斤

　　鹹鴨蛋黃 20個

　　香菇約 20朵

　　栗子約 20粒

　　蝦米2兩

　　紅蔥頭2兩

　　水 2～3杯

　　粽葉 60～80片

　　醬油 3～5大匙

　　鹽 少許

　　五香粉、胡椒粉 各適量

　　製作流程

　　***1***長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。

　　***2***起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水滷20分鐘。

　　***3***將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。

　　***4***取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。