回鍋肉的不同做法
回鍋肉是川菜中比較普通,但是卻很受歡迎的一道菜,可以說家家戶戶都會烹飪回鍋肉的,回鍋肉因為口味獨特深受人們的喜愛。你喜歡自己動手做回鍋肉?你知道如何做出可口好吃的回鍋肉嗎?下面是小編給你精心整理,僅供參考。
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材料
主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,薑片5片
調料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
***如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹***
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
2
材料
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴,咱家沒有,省略了***,白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***,期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
3、蒜拍碎***沒拍***,郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
3
材料
豬五花肉200g,薰幹2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,幹辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml
做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;薰乾洗淨,切成三角片。
2、青蒜洗淨,斜切成4cm長的段;大蒜切片;幹辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和幹辣椒,放入豬肉片及薰幹大火爆炒。
5、待肉和薰幹呈金黃色時,加郫縣豆瓣醬,略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小訣竅
1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。
2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買,在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。
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材料
豬坐板肉***五花肉也可***,蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生薑片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜
做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生,一般用筷子插入後沒有血水滲出就好,撈起放涼後切薄片備用。
2、煮過肉的湯不要浪費,切些白蘿蔔片,放幾片生薑,就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油,乾燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃,肉片開始打捲成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來。
5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後,再把肉和調料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻後加入味精調味,關火放入香菜起鍋裝盤。