餐廳服務流程
餐廳要保證一流的服務就必須規範好餐廳的服務流程。以下是小編為您整理的,希望對您有幫助。
如下
☆ 準備餐具
應擦淨所有餐具,要求:
***1***無水跡、無破損;
***2***茶壺無茶鹼,咖啡壺乾淨、無味;
***3***刀*無水跡,分類擺放整齊。
☆ 準備餐巾
***1***檢查餐巾有無髒跡;
***2***按標準疊整齊,擺放好。
☆ 檢查日常用品
***1***檢查日常用品種類和數量,保證種類齊全、數量充足;
***2***提前填寫領貨單。
☆ 檢查送餐車
***1***檢查車輪轉動是否靈活,有無鬆動;
***2***保證衛生、清潔。
☆ 準備送餐托盤
***1***托盤乾淨、無水跡;
***2***墊好盤布,數量充足。
☆ 檢查餐具
***1***瓷器無破損,無水跡;
***2***水杯無水跡、無破損、無異物;
***2***淡奶盅無奶跡;
***3***各類餐具擺放整齊。
☆ 檢查果醬、黃油、果汁
***1***果醬包裝無破口,黃油無變質;
***2***果汁經過冷藏,並在保質期內。
☆ 開餐
***1***接到廳面的點選單立即送入廚房。
***2***把好菜品質量關,不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質量標準的菜品,蓋上菜蓋,在該選單上劃去其菜名,立即送至廳面。
***3***按指定線路傳菜,遞給服務員時須報菜名,收回音夾和菜蓋並撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。
☆ 訂單員通知服務員
***1***記清房間號;
***2***在5~10分鐘內到達房間。