餐廳服務流程

  餐廳要保證一流的服務就必須規範好餐廳的服務流程。以下是小編為您整理的,希望對您有幫助。

  如下

  ☆ 準備餐具

  應擦淨所有餐具,要求:

  ***1***無水跡、無破損;

  ***2***茶壺無茶鹼,咖啡壺乾淨、無味;

  ***3***刀*無水跡,分類擺放整齊。

  ☆ 準備餐巾

  ***1***檢查餐巾有無髒跡;

  ***2***按標準疊整齊,擺放好。

  ☆ 檢查日常用品

  ***1***檢查日常用品種類和數量,保證種類齊全、數量充足;

  ***2***提前填寫領貨單。

  ☆ 檢查送餐車

  ***1***檢查車輪轉動是否靈活,有無鬆動;

  ***2***保證衛生、清潔。

  ☆ 準備送餐托盤

  ***1***托盤乾淨、無水跡;

  ***2***墊好盤布,數量充足。

  ☆ 檢查餐具

  ***1***瓷器無破損,無水跡;

  ***2***水杯無水跡、無破損、無異物;

  ***2***淡奶盅無奶跡;

  ***3***各類餐具擺放整齊。

  ☆ 檢查果醬、黃油、果汁

  ***1***果醬包裝無破口,黃油無變質;

  ***2***果汁經過冷藏,並在保質期內。

  ☆ 開餐

  ***1***接到廳面的點選單立即送入廚房。

  ***2***把好菜品質量關,不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質量標準的菜品,蓋上菜蓋,在該選單上劃去其菜名,立即送至廳面。

  ***3***按指定線路傳菜,遞給服務員時須報菜名,收回音夾和菜蓋並撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。

  ☆ 訂單員通知服務員

  ***1***記清房間號;

  ***2***在5~10分鐘內到達房間。