餐廳服務員的培訓流程

　　目前很多企事業單位在對其職工進行培訓時存在著盲目性,尤其是在培訓流程上存在著問題。改變傳統的、低效的培訓模式,應著重對傳統的培訓流程進行補充與完善,其目的在於促使培訓工作更具有針對性和實效性。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳服務員培訓圖片

　　餐廳服務員培訓內容

　　洞察力培訓

　　方法：將受訓人員帶到大型商場內，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。

　　評析：做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切瞭然於胸。有經驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經歷有關，講究的是“悟性”。

　　注意事項：反覆練習分類歸納是提升洞察力的好方法

　　合作力培訓

　　方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優勝者，後達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

　　評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現象。服務員三個一群，五個一夥，各自為戰，形不成一個統一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。

　　注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產生互相指責的狀況，指導教師要密切注意後進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現象發生。

　　讚美培訓

　　方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發現對方優點，給予適度讚美”。指導教師講解讚美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席讚美，逐步上升至“用讚美的方法處理顧客投訴”

　　評析：讚美是傑出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握讚美這個利器。可以不誇張的講，善於運用讚美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但讚美又是非常難以養成的習慣，畢竟，因為大多數人在生活中已經習慣了“挑剔”。

　　注意事項：讚美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被讚美方感覺結論是自然得出的。

　　激情培訓

　　方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，儘可能保持節奏整齊，擾亂對方的組織及發揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動專案***如鑽桌子等***。

　　評析：服務員職業之所以呈現高流動性，是因為這個行業本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老闆宣佈歇業或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業的服務質量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。

　　傾聽培訓

　　方法：假定發給每人100萬元，請根據自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束後請受訓人員撰寫訓練筆記，字數不得低於600，要求真情實感。

　　評析：有些餐飲人之所以不願意傾聽，原因有二：一是養成了不傾聽的習慣;二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。

　　注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善於講一些言簡意賅的故事。

　　自信培訓

　　方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。

　　評析：從事服務員工作的員工，大多來自農村，家境貧寒，教育落後，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛鍊其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。

　　注意事項：指導教師要善於發現受訓人員的每一個優點並適時給予肯定，善於製造輕鬆和諧的氣氛，平等友愛，防止出現逆反心理。

　　餐廳經營，服務員作為主力，而且是接觸顧客的一線員工，顧客最先接觸的就是他們，那麼做好他們相應的培訓工作，培養出行為得體、服務良好的服務員，關係到顧客能否再次光臨的大問題。

　　培訓主要內容：

　　1、酒水文化與知識

　　2、茶文化與知識

　　3、高物質知識

　　4、海產知識

　　5、烹用藥材知識