川味涼麵怎麼做

　　川味涼麵是四川一帶的漢族風味小吃，屬於川菜系。那麼，朋友們想知道嗎?下面小編就為大家介紹涼 川味涼麵的做法。

　　菜譜做法：

　　1.油潑辣子製作;把辣椒麵上籠蒸5分鐘，然後用適量香油拌勻。

　　2.倒入適量炒熟的白芝麻略拌一下。

　　3.鍋中倒入適量菜籽油，用中火燒至油熱，用竹筷試驗泛出細泡即可，此時的油溫六至七成熱。

　　4.用手勺分次舀熱油倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪動使之受熱均勻，此時的辣椒油會非常紅很漂亮。一般熱油是辣椒麵的五倍即可。

　　5.攪勻後晾涼，晾涼後倒入一隻玻璃瓶中儲存備用。

　　6.花椒油製作;鍋中倒入菜籽油，涼油下入花椒用小火慢炸，***注;花椒使用一半麻椒和一半紅皮花椒各佔50%即可***。

　　7.把花椒炸香後撈出不要，花椒切不可炸糊，否則味道不好。

　　8.把花椒油炸好後晾涼，涼透倒入玻璃瓶儲存備用。

　　9.祕製拌料汁製作;鍋中放少許底油煸香豆豉。

　　10.豆豉煸香後注入開水倒入適量鮮醬油略煮五分鐘。

川味涼麵

　　11.倒入醬油煮五分鐘後倒入適量香醋煮開關火。

　　12.然後用白糖、鹽和味精調味。

　　13.味道調好後撈出豆豉不要。

　　14.把自制的拌麵料晾涼，涼透後倒入玻璃瓶裡儲存備用。

　　15.蒜汁製作;把大蒜瓣拍碎剁成末。

　　16.然後放入碗中撒少許鹽。

　　17.加入少許涼開水拌勻備用。

　　18.椒麻醬製作;把一半麻椒和一半紅皮花椒混合，然後滴入幾滴紹酒拌勻，注入適量清水浸泡至軟，最好浸泡一夜為好。

　　19.把浸泡好的花椒放入微波爐裡叮熟。

　　20.把叮熟的花椒取出晾涼，然後用料理機攪打細膩成茸，沒有料理機用刀剁也可以***注;花椒要選擇無子的為好，如花椒帶子要挑揀乾淨再用，這樣口感比較好***。

　　21.把攪打好的椒麻醬倒入碗中。

　　22.再次放入微波爐叮5秒鐘即可，這樣比較衛生。椒麻醬製作好後晾涼，涼透後放入玻璃瓶滴入適量蔥油或花椒油密封起來儲存備用。

　　23.麻醬汁和花生碎製作;往芝麻醬裡滴入幾滴老抽。

　　24.然後撒入少許鹽，用涼開水把芝麻醬澥開備用。

　　25.把去皮的熟花生仁放入保鮮袋裡，用擀麵杖隔袋壓碎。

　　26.但不要壓得太碎，碾壓好後備用***注;花生要選擇四川天府的小花生或者山東的小花生，這兩種花生價格較貴一些，但味道比較香酥***。

　　27.涼麵成品製作;往事先蒸好晾涼的細面裡倒入適量麻醬汁和蒜汁，然後放入一點點椒麻醬，再放入適量油潑辣子。再放少許花椒油，再舀入一湯匙祕製拌料汁。

　　28.撒上適量花生碎。

　　29.最後放入半湯匙四川冬菜末拌勻。

　　30.涼麵拌勻後撒上黃瓜絲、掐菜、香菜段和少許青蒜末等即可食用。此時涼麵便製作完成了。

　　川味涼麵小貼士

　　1、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡!

　　2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡!而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了