薤白有哪些營養價值

　　薤白俗稱：“小根蒜”、“山蒜”、“苦蒜”、“小麼蒜”、“小根菜”、“野蒜”等，是蔥科蔥屬的植物。那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　薤白的營養價值：

　　鱗莖含有蒜氨酸***Alliin***，甲基蒜氨酸***Methyl alliin***及大蒜糖***Sorodose***。頭作藥用有通陽、散結、下氣的作用。近有文獻謂薤白可作冠心病心絞痛者的食療物料。

　　薤白補充資訊：

　　炮製薤白：揀去雜質，簸篩去鬚毛，炒薤白：將淨薤白入鍋內，文火炒至外表面呈現焦斑為度，取出放涼。

　　薤白食療作用：

　　薤白味辛、苦，性溫;歸胃、大腸、手陽明經;

　　具有理氣，寬胸，通陽，散結，導滯的功效;

　　主治胸痺心痛徹背，脘痞不舒，乾嘔，瀉痢後重，瘡癤。

　　薤白適合人群：

　　氣虛者慎服，不耐蒜味者少食。

　　薤白知識介紹：

　　薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。

　　連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，晒乾或烘乾。該品須置乾燥處，防潮防蛀。

　　薤白乾燥鱗莖，呈不規則的卵圓形。大小不一，長1～1.5釐米，直徑0.8～1.8釐米，上部有莖痕;表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數層膜質鱗片包被，揉之易脫。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產的密花小根蒜;東北產的長梗薤白;新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。

　　薤白做法指導：

　　1. 治胸痺，不得臥，心痛徹背者：栝樓實，一枚***搗***，薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。

　　2. 治胸痺，心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實四枚，厚朴四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實一枚***搗***。上五味，以水五升，先煮枳實、厚朴取二升，去滓，納諸藥，煮數沸，分溫三服。

　　3. 可炒食，鹽漬或糖漬。

　　4. 胸痺之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數：栝樓實一枚***搗***，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。

　　烹呼叫途：薤白為烹飪材料，亦可加入各類菜餚中烹調以調味。酸?頭作開胃菜或用作炒葷的配料。