中華茶文化的歷史源遠流長

　　中國是文明古國，禮儀之邦，中國茶文化源遠流長，博大精深，下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　中國是中國茶的故鄉，是世界上最早發現中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家。茶樹已有六七萬年的歷史。茶被人類發現和利用，有四五千年的歷史。茶的利用最初是孕育於野生採集活動之中的。古史傳說中認為“神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之?”又有說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。傳說是否可信，但其中可見“茶”在長久的食用過程中的“藥”用之性。

　　依照《詩經》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的，從發現了茶的其他價值後才有了獨立的名字“茶”。在食醫合一的歷史時代，茶類植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功能是不難為人們所發現的。然而，由一般性的藥用發展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病。”故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數千年，至今依然。巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶於是成了一種日常飲料。

　　中國人從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。

　　唐代茶文化開始形成，宋代茶文化達於興盛。明、清茶文化已經普及。此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝，茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

　　從“嚼”到“飲”

　　中國是茶的發祥地，從公元前的周朝初期就開始吃茶葉了。《詩經》雲：“採荼薪樗，食我農夫。”東漢壹居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲光羲曾專門寫過《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嚐名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。雲南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習俗。

　　從生煮羮飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化製茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製作方法也是重要的決定因素。

　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羮飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。三國時，魏國已出現了茶葉的簡單加工，把採來的葉子先做成餅，晒乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。

　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即製茶廠，組織官員研究製茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。唐代蒸青做餅已經逐漸完善，蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

　　宋代，製茶技術發展很快，新品不斷湧現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。龍鳳團茶的工序中，冷水快衝可保持綠色，提高了茶葉質量，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香受到極大損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。

　　在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓、直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑑賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存。到了明代，由於明太祖朱元璋於1391年下詔廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青製法日趨完善，在《茶錄》《茶疏》《茶解》中均有詳細記載。

　　在製茶的過程中，由於注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同的加工方法，從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程式所引起茶葉內質的變化，探索到了一些規律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的製造工藝，製成各類色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

　　精、民、道、貴 ——四大茶門

　　中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，而四大“茶門”的說法就是對那些茶館風氣最盛的城市的簡稱。東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。類似太極茶道、老舍茶館、聖淘沙、五福茶藝館等大品牌，都屬出自這些“茶氣”極盛的城市裡。

　　“精”

　　杭州的茶，喝的是精緻文化。“青樑湖山供慧眼，藤索茗話契禪心”,西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應，此時此景，茶不醉人人自醉。

　　“民”

　　成都的茶，喝的是平民文化。成都人享受生活的較真勁兒，比起揚州人有過之而無不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門陣、大碗茶”，不講究茶的品質，不講究喝茶的環境。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態。唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，“峨嵋”、“青城”等，一直也是難分高下的。

　　“道”

　　潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕“功夫茶”，名揚海內外。功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小扇煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。至於斟茶“套路”更是講究，總結下來美其名曰：“高衝低篩，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。”這樣泡衝出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。

　　“貴”

　　北京的茶，喝的是貴氣文化。皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在裡頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺，直來直往。在這裡喝茶，服務員都好為人師，說起茶文化是如數家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。喝茶能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當地的民俗民風。

　　據有關部門統計，目前全國有12萬5千多家茶館，從業人數達到250多萬人，已然成為中國休閒文化產業的一支生力軍。茶館業對各地國民經濟發展和精神文化生活的豐富多彩做出積極的貢獻。