茶葉燻雞的做法
茶葉燻雞是安徽省傳統的漢族名菜,屬於皖菜系。煙燻味中帶有茶葉之清香,風味別具。下面跟著小編一起來學學如何做這道美味。
材料
主料:嫩雞750克。輔料:鍋巴***小米******100克***
調料:薑片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。
1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,做成蔥椒鹽備用。
2.掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。
3.將雞身扒開,皮向下放在碗裡,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,
5.先用中火薰出茶葉,稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。
6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊,雞骨、雞脛拍鬆墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。
茶葉燻雞食用須知
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
茶葉燻雞宜忌人群
一般人群均可食用。
1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作;痛風症病人也不宜喝雞湯。
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