火鍋料的製作菜譜方法

　　火鍋是專為除夕圍爐設計的，除夕的年夜飯，除滿桌的年菜外，火鍋是一定要的，這樣才有團圓的感覺，那到底火鍋料的製作方法有哪些呢?又該怎麼做菜呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之魚頭火鍋

　　用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個***重約600克***，鯽魚4條***重約400克***，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

　　調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒麵5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

　　做法

　　1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉薑片.醃製2小時，大白菜洗淨切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

　　2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

　　3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

　　味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

　　小訣竅

　　注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。

　　之麻辣火鍋

　　材料

　　湯底材料A： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料B：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料C：1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克

　　做法

　　1.以2大匙沙拉油炒香A.材料後，再放入B材料一同翻炒數下，再加入C材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。

　　2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段;鴨血切塊;白菜切段並汆燙;青蒜斜切備用。

　　3.將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料***火鍋肉片除外***和作法2的材料放入鍋中煮熟;要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。

　　之雞肉火鍋

　　材料

　　主料：雞肉，

　　輔料：洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，

　　調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒

　　做法

　　1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。

　　2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。

　　3、準備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。

　　4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。

　　5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。

　　6、加入洋蔥和青菜，並用一把溼過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。