薯片不利身體健康的物質

　　相信很多人都喜歡吃薯片吧，特別是炸薯片，因為炸薯片吃起來比較脆而且味道非常好，所以深受我們消費者的喜愛。現在就跟著小編一起來看一看，資料僅供參考。

　　反式脂肪酸

　　炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。人體很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。商家卻青睞氫化油，因為它可以延長產品保質期，還可以讓食物更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

　　反式脂肪酸還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

　　丙烯醯胺

　　還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英國，隨著丙毒與致癌關係的發現，很多家庭都對香脆食品下了禁令。

　　2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克炸薯條含有400微克丙毒。德國規定，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克，炸薯條所含丙毒遠超過了上限!

　　長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌。

　　常吃薯片易致癌要少吃

　　德國慕尼黑技術大學的毒理學專家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發現，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油醯胺***Glycidamid***物質，吃多了容易在人體中積累並誘發癌症。

　　之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利於健康的丙烯醯胺物質，現在德國科學家發現甘油醯胺比丙烯醯胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學科學家還在哺乳動物的細胞中發現，少量的甘油醯胺就能在動物體內形成癌症腫瘤，這一研究結果已刊登在國際《農業和食品化學》雜誌上。

　　慕尼黑大學專家在油炸薯條和薯片中發現的甘油醯胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯條和薯片中的丙烯醯胺為300微克至600微克，而丙烯醯胺在人體肝臟中又可以部分轉化為甘油醯胺。目前專家還沒有確認，究竟多少劑量的甘油醯胺會導致癌症，專家只是建議少吃油炸薯條和薯片。

　　和丙烯醯胺一樣，甘油醯胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產生的，通常在120攝氏度以上出現，高於180攝氏度時有害物質急劇增加，專家建議說，油炸薯條時，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產生的甘油醯胺物質較少。

　　孕婦吃薯片的危害

　　1、孕婦在懷孕期間吃炸薯條，會增加嬰兒出生時體重偏輕的可能性。研究者認為，吃薯片對嬰兒身體健康的害處相當於吸菸。

　　2、薯片加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。孕婦很難消化吸收反式脂肪酸，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低，從而增加得心血管疾病的危險。

　　3、油煎或經烘烤的薯片中，普遍含有丙毒，長期低劑量接觸丙毒的會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴有出汗、肌無力等末梢神經病症，對孕婦健康有害。

　　4、薯片對孕婦的危害問題還體現在製作工藝，和用於調味的新增成分如鮮味質、甜味劑及色素上，這些成分無疑對孕婦及胎兒百害而無一利。

　　孕期是女人一生的關鍵時期之一，不要因為一時貪嘴而影響了自己的健康，同時耽誤了寶寶的發育，畢竟胎兒時期的體質問題會伴隨寶寶的一生。所以，準媽媽們一定要為自己與寶寶的健康著想哦!