怎樣烹飪大龍蝦

　　龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。下面小編為大家分享。

　　：明珠大龍蝦

　　材料

　　澳洲大龍蝦2000克，珍珠糯米100克，魚蓉500克，味精、鹽、勁霸湯皇、白糖、澱粉、色拉油、蔥薑汁、蛋清各適量

　　做法

　　1、龍蝦肉加蔥薑汁、蛋清、澱粉、勁霸湯皇、鹽、味精調味，打成餡料備用。

　　2、龍蝦餡製成圓子，插發制好的糯米，上籠蒸熟。

　　3、將魚蓉做成的牡丹花和龍蝦圓子同擺盤中即成。

　　小訣竅

　　特點

　　口味清淡，香嫩滑口，色澤晶瑩剔透。

　　：知味大龍蝦

　　材料

　　900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蝦處理好洗淨，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤;

　　2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白***上半部分切碎留用***，剁碎備用;

　　3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味;

　　4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。

　　小訣竅

　　龍蝦不要買太大，這樣一隻800多克的，按這樣的做法，就要分兩個盤子蒸兩次了，因為家裡不像酒店裡有蒸汽箱，也沒有那麼大的盤子，所以，我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子裡。

　　：芝士焗松茸加拿大龍蝦

　　材料

　　原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量

　　調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹蔥各適量

　　做法

　　1、龍蝦肉去殼，切塊。

　　2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。

　　3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。

　　4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。

　　5、下龍蝦後，點明火。

　　6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。

　　7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。