貓耳朵的做法

  貓耳朵是一種在山西、陝西、等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  貓耳朵做法一:

  白麵:用精粉一斤,水五兩。先將麵粉倒進盆裡,冬季用溫水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用麵杖擀成兩三公分厚的薄片,切成多半公分大小的劑頭,再撒一次麵粉,滾均勻。然後,兩手拇指相對按住面塊,一下一下往前推,推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起,澆上各種葷索打滷等澆頭,調以山西老陳醋,味香形美,可飽享口福。

  蕎麵:蕎麵一斤,水五兩左右***除夏季外,一般都用溫水和麵***和起,扎勻扎光,稍醒後搓成指頭粗的圓條,撒上面粉,用左手食指與中指夾住圓條,用右手切成指甲蓋大的小劑子,然後用右手拇指在左手掌上,推成一個一個小卷,形狀同貓耳朵一般。鍋開後,抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和,越吃越香。

  莜麵:莜麵一斤,熱水七兩,潑起和好,用溼布把麵糰蓋好,要趁熱製作。方法同蕎麵。因莜麵光滑柔軟,還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀,其形狀更美。推好後上籠蒸熟,下籠後調以澆頭,調和即可食。

  各種面製作的貓耳朵除煮食外,還可燜食,即先把菜炒好,將貓耳朵倒在菜上,上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻,調以調和,也很可口。

  貓耳朵做法二:

  1.將黃豆、香菇、木耳、黃花,洗淨,泡入清水中待用。

  2.取適量麵粉***根本食用人數與食用餐數而定***,加水,和勻成麵糰。此麵糰的軟硬度與餃子皮相當,不能太軟,不然下一步不好做了。

  3.從和好的麵糰中取一小塊,搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。

  4.接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右,然後用大拇指稍摁住此小小麵糰往前搓,即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。***注意:不要太用力摁住麵糰,往前搓時也不可用大力,不然就粘在手指上了***

  5.搓好後,將準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。

  6.將扁豆切段、土豆切小片***約1.5*1.5***,黃瓜切片,西紅柿切塊,大白菜葉和菜梗分開。

  7.燒水煮黃豆,這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片,入油鍋曝炒至八分熟,倒入煮鍋中,可以同時放入貓耳朵同煮。

  8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮鍋;然後將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。

  9.將海米與黃瓜稍炒,最後放,同時可以加鹽。***也可以炒菜的過程中逐一加鹽***

  10.在所有內容物基本煮熟後,可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦,可以再放點香油、生抽等調味品。

  貓耳朵歷史典故

  據傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時,天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又飢又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖,做不成麵條。正發愁之際,老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說:“沒有擀麵杖,我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別緻,吃後更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什麼面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 。

  另一則是說小姑娘長大嫁人後,為了維持生計,擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇,立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子,吸引顧客慕名而來,成為杭州名食,一直風行至今。[1]

  貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品,就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵,回去以後仿製的,後來便由機器生產了。