配菜食譜有哪些
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個***或一桌***完整的菜餚原料。下面就讓小編告訴你配菜食譜,歡迎參閱
蔬菜沙拉的做法
主料:圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克,
輔料:青椒30克,洋蔥***白皮***30克,
調料:色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克做法1.把所有準備好的材料***圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥***分別洗淨,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環片。
2.把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。
3.最後,把所有的調味料***色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜***混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。小訣竅食物相剋:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
配菜的搭配
a、突出主料配製多種主輔原料的菜餚時,應使主料在數量上佔主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜餚,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。
b、平分秋色配製無主、輔原料之分的菜餚時,各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,就是屬於這類。2.質的搭配 a、同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配***如“鮮蘑豆腐”***,脆脆相配***如“油爆雙脆”***,韌韌相配***如“海帶牛肉絲”***,嫩嫩相配***如“芙蓉雞片”***等等,這樣搭配,能使菜餚生熟一致,吃口一致;也就是說,符合烹調要求,各具自己的特色。
b、葷素搭配動物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾裡脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法,無論從營養學還是食品學看,都有其科學道理。
c、貴多賤少係指高檔菜而言。用貴物宜多,用賤物宜少,例如:“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等,可保持菜餚的高檔性。
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