好吃酸菜魚的做法

  魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在平常的餐館都比較常見,你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法有哪些?

  酸菜魚的好吃做法一

  材料

  草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

  做法

  1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

  2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,魚頭從中間片開。

  3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

  4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。

  5、鍋燒熱,加油,放花椒、乾紅辣椒,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,新增足量的水。

  7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

  酸菜魚的好吃做法二

  材料

  草魚1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,薑片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水澱粉,泡椒末

  做法

  1、魚處理乾淨,留骨刺備用,肉片成薄片,魚頭劈成兩半;酸菜洗淨,切絲。

  2、魚肉放料酒、鹽醃製5分鐘,用蛋清、水澱粉上漿。

  3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、薑片、泡椒末爆香,放入魚肉、魚骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

  4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚肉片滑熟,撈入湯盆中。

  5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。

  酸菜魚的好吃做法三

  材料

  活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

  做法

  1、鯉魚初加工取下頭。脊骨,而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。

  2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀,酸菜改成小片待用。

  3、鍋置火上,下同化油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

  4、再放酸菜炒出香味,插手鮮湯,並放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。

  5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。

  酸菜魚的好吃做法四

  材料

  草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

  做法

  1、準備好原料。

  2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

  3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

  4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

  5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

  6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

  8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

  9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

  10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽***各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。