臘鴨做菜的方法

  臘鴨是傳統手工藝製作的臘鴨,採用日晒方式進行脫水。下面小編為大家分享。

  :湘味蒸臘鴨

  材料

  臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺

  做法

  1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;

  2.餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;

  3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

  小訣竅

  臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯,只是香味稍淡點~

  :臘鴨腿煲仔飯

  材料

  米1碗,臘鴨腿1只,西蘭花,胡蘿蔔

  做法

  1.臘鴨腿用熱水燙洗後斬件,西蘭花切朵,胡蘿蔔切片

  2.洗米,加水,用食指插下去水量剛好至第一關節,泡10分鐘

  3.鴨腿肉放在米上

  4.中火煮

  5.生抽、油、雞精調味汁備用

  6.煮至飯開出現蝦眼時轉小火

  7.燒水,放油、鹽,把西蘭花和胡蘿蔔燙熟

  8.蔬菜瀝乾水放入涼白開浸泡

  9.聽見瓦煲裡發出哩哩啦啦的聲音時,往邊緣淋上少許油,這樣鍋巴會很好吃

  10.淋上味汁,關火

  11.蔬菜瀝乾水分放入瓦煲即可

  :自己醃的臘鴨腿

  材料

  2200克鴨腿約10個,10克糖,55克泡菜鹽,10克白酒,12克花椒

  做法

  1、鴨腿洗淨瀝乾。

  2、泡菜鹽、花椒小火同炒,炒出香味,趁熱倒在鴨腿上,揉搓後入糖、白酒再揉揉。

  3、鴨腿碼放整齊,上面最好放重物壓著,每天翻動一次,3-4天后,用棉線將鴨腿綁起,懸掛在陰涼通風處,晾乾就可以收了;之後切片,開吃~

  小訣竅

  晾乾的程度麼,你可以去一些大型超市的醃臘貨製品櫃檯捏一捏,參照人家的程度~~吃之前時洗洗,蒸個30-40分鐘。