臘肉怎麼處理炒菜才好吃
臘肉是指肉經醃製後再經過晾晒的過程所製成的加工品。在我國很多地區都能看到它的身影。製作好的臘肉儲存期極長並且增添特有的香味,是一款不錯的地方風味食物。?下面小編向大家介紹一下臘肉處理的炒菜方法。
臘肉處理的炒菜方法
炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜,但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下,如果直接切切就下鍋,做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。
成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程,所以變得又鹹又幹硬,是根本不適合直接下鍋炒的,必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。以上兩種方法比較常用,但並不是處理臘肉的最佳方法,因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失,而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明:
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間,但臘肉的香味會損失較多,炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用,但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
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