家庭餅乾應該怎麼製作

　　餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或新增飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。那麼，呢?

　　1.將玉米澱粉、奶粉、泡打粉。攪拌均勻過篩

　　2.黃油隔熱融化

　　3.融化後的黃油加入兩個蛋黃，攪打均勻後加入白糖，再攪打均勻

　　4.將蛋黃、黃油、白糖攪拌均勻

　　5.把攪拌好的低粉倒入黃油蛋黃中

　　6.用刮刀攪拌均勻

　　7.和成麵糰

　　8.將和好的麵糰揉成小球輕輕按成小餅放入抹好油的烤盤上，烤箱提前預熱

　　9.烤箱200度，中層，上下火，4分鐘。酥脆的小餅乾就出爐了

　　烹飪技巧

　　此款小餅乾因個頭小，所以很容易就烤酥脆了，各家烤箱不一樣，一定要觀察一下，千萬別烤糊了。

　　餅乾蘇打餅乾

　　蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麵糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型製作而成。

　　優勢：含糖、含油較少。

　　注意：

　　1***吃蘇打餅乾，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

　　2***吃蘇打餅乾，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。

　　全麥、消化餅乾

　　全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

　　優勢：纖維素含量比較高。

　　注意：

　　因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對預防心臟病不利。

　　夾心餅乾

　　要製作風味各異的夾心餅乾，關鍵在於新增不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。

　　普通餅乾脂肪含量並不高，但有了夾心後，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡***945千焦***，而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上!在製作餅乾時，麵粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。

　　優勢：口感香甜，口味豐富。

　　注意：如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅乾是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等;如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應儘量少吃或不吃餅乾。

　　營養強化餅乾

　　市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬於增加膳食纖維。

　　優勢：有些配方餅乾新增的鈣、鐵等能達到一定量，相對一些餅乾有些營養。

　　注意：

　　偏食、挑食的孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養素缺乏，或你已經在服用營養補充劑，那麼再選擇強化營養素餅乾，就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費;二是營養素過多吸收，對人體產生不利影響。