牛肉應該怎麼製作才好吃

　　牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。那麼，呢?

　　一：怎麼買到嫩的牛肉怎麼挑牛肉：

　　1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

　　2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主又稱條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

　　3、上腦肉指的是後頸部位的肉，位於頸部上側位置。

　　4,、牛肋骨肉是選自近牛裡脊骨附近的部分,肉質有口感，牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質微韌最有口感適合燒著吃

牛肉

　　二：買好牛肉到家裡怎麼做：

　　買好後回到家裡,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什麼的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便於烹調.在加如澱粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然後按一個方向攪拌,記住是一個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然後加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加澱粉了,加到你拿起牛肉後,牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳.這樣的牛肉是比較嫩的了. 在廚師這行中,這個過程叫“上漿”!

　　三：炒牛肉怎麼才嫩：

　　如果做炒牛肉，炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　那麼在炒的時候，鍋內油稍為放多一點，火要大，油溫升高後，將拌好小粉的牛肉片倒入油鍋中快速翻炒，牛肉變色後就立即起鍋，這樣做出來的牛肉片就會又嫩又滑了，你不妨試試啦，呵呵

　　四：怎麼燉牛肉才嫩：

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　此外，把少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香，或者加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩，還可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　五：做牛肉的幾個小竅門：

　　我們都知道，姜是很好的調味品，姜還具有嫩化牛肉的功效呢!!

　　你如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

　　在燉牛肉的時候，適量放些啤酒，可以使得牛肉變嫩。在做其它肉類之前，也可以預先淋上一些啤酒，肉質會變得比較柔軟，而且經啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。