酸辣粉的一般做法

　　酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　酸辣粉的製作步驟

　　1、紅薯粉或者土豆粉150g左右、精選五花肉200g左右、青魚一條***選小條的200g左右***荷葉、蔥段50g、生薑切片3片左右、八角大料2個、桂皮香1片,幹辣椒100克。

　　2、輔料;食用鹽適量、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯。

　　3、準備鍋具大火倒入食用油加熱至7-8成熟,放入蔥段,生薑,青魚煎炸,轉下火炸至金黃色撈出備用。

　　4、土豆粉或紅薯粉入高湯***可以雞湯或者骨湯,主要讓粉入鮮***煮開立即撈出,在加入剛才炸魚用的油淋上去拌開***防止粘連***然後扣在荷葉上***荷葉要洗淨***。

　　5、淨鍋上火注入食用油燒熱,放蔥段、薑片煸香,入魚段、五花肉,加八角1個、桂皮1小塊、鹽適量、雞精4克、胡椒粉3克、老抽1湯匙、糖1.5克、美極鮮1湯匙和適量清湯一起滷製,待魚肉入味收汁,撈出八角、桂皮不用,倒入墊荷葉的盤中粉絲上拌勻即可食用。

　　6、繼續用剛才炸魚的鍋,撈出炸好的魚肉,開火油燒熱,再次放入薑片、蔥段、八角、桂皮、辣椒爆香,再入五花肉紅燒,入適量的鹽、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯燒20分鐘,至湯水分燒乾。

　　7、把燒肉以及剩下的湯汁淋在剛在拌好粉絲上,這樣麻辣香鮮,酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!

　　1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝乾。

　　2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。

　　3、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥***或用壓蒜器壓成蒜泥***。

　　4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。

　　上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據食客的需要作靈活的調節,做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

　　酸辣粉的由來

　　酸辣粉的來歷可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,古人真是智慧高超,寓意深遠,從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來,源遠流長至今。後人因為其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了。

　　做出來的酸辣粉更加以取材當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭,成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純然綠色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。