酸菜蛇段湯的一般做法

　　酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統名菜，屬於川菜系。那麼你知道酸菜蛇段湯的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　酸菜蛇段湯什麼時候放調料

　　原料:活蛇1條,食鹽、生薑、白胡椒粉各適量。

　　1、活蛇宰殺後,去頭、剝皮,去內臟,洗淨,切成寸段。

　　2、鍋內加清水,蛇肉段放鍋內,加適量食鹽、生薑和白胡椒粉旺火煮沸,改小火燉1小時即可。

　　酸菜蛇段湯做法一

　　1、將蛇宰殺,去皮,去內臟,用清水洗淨,宰成長短一致的節;

　　2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;

　　3、將酸菜改成小片,在炒鍋內炒香;

　　4、加入鮮湯,待酸味出來後,下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　酸菜蛇段湯做法二

　　1、蛇才從市場買回來,還是活的;幸虧沒有頭;否則宰殺後的蛇頭一樣可以咬人。要趁著新鮮趕緊清洗好;熬出的湯汁才會健康營養又鮮美。

　　2、將蛇用清水洗淨;兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽,注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染後會很苦的。道理和魚膽一樣,拉出蛇肚子裡的內臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開。廣東人認為蛇身上都是寶:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇腸;包括蛇毒具有藥用價值。

　　3、洗淨處理好的蛇肉放入乾淨的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗淨的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

　　4、將蛇肉放入熱水中,煮至水開;倒掉煮出的泡沫及水;洗淨蛇段備用。將蛇油放入幹鍋中,小火熬成油倒掉油渣;生薑用蛇油爆香。加入幾人份的水後;分別放入蛇肉;蛇內臟;黑木耳倒入料酒後;按下老火湯的鍵;要煲湯三小時。

　　5、湯煲好後;放入適量的鹽,胡椒粉;盛入湯碗中撒上枸杞;蔥花。蛇湯味道極其鮮美;而且瘦身排毒養顏滋補,蛇肉屬於涼性;是一款極好的夏季健康養顏的滋補湯。

　　酸菜蛇段湯做法三

　　1、蛇先去頭。

　　2、然後從頭的一邊開始剪蛇皮。

　　3、剪好開始一點點往下撕。

　　4、蛇皮撕下來,在把內臟清理下,然後把苦膽剝出。

　　5、用酒泡起。

　　6、在把蛇剪成小斷斷,用溫水清洗。

　　7、在燒鍋水,切點生薑放進去煮開。

　　8、然後把洗好的蛇肉放進鍋內慢慢熬。

　　9、熬了大概有1個小時左右放點鹽和胡椒粉即可食用。

　　10、湯的味道還不錯。

　　酸菜蛇段湯的由來

　　酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜,源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘,原產南方,唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載,明朝初期已“盛生於燕”。當時,“京師每秋末,比屋醃藏以御冬”。“醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊了,幾天後撈出來晒乾,可久放不壞,稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種醃菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,醃成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。”這裡所說酸菜的製法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。