西餐烹飪方法有哪些

  現在西餐越來越受到大家的追捧,如何製作一桌美味的西餐,你要掌握的西餐烹飪方法在這裡。以下是小編為你整理的西餐烹飪方法,希望能幫到你。

  西餐特性

  現代化的西餐已經達到了比較一個成熟的境界,隨著社會的進步,烹飪裝置在不斷更新,原材料在不斷的擴充,烹飪製作的方式也是日新月異,這些改變都充分的體現了西餐工藝對於成品的精益求精。

  西餐幾乎都有這樣的特點:用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。

  ➊用料廣泛與擅用調料:西餐的選料比較廣泛,在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等,配料上常採用各種酒類、黃油、鮮奶油、乾酪等。香料上多采用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。

  ➋烹飪講究與注重火候:西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、薰、燉、煮等製作手法,也非常注重火候,因為火候可直接關係到菜餚的味覺。比如我們現在所吃到的牛排,需要給客人調製到五分熟還是三分熟,這些對火候的掌握就顯得非常重要。

  烹調方法十種

  ➊煎是以小火將鍋燒熱後,倒入佈滿鍋底適宜的油,燒熱,將經加處理好的原料倒入,慢慢加熱至成熟的烹調技法。製作時先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反覆交替煎,油量以不浸沒原料為宜,煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動,使其受熱均勻兩面一致,多呈金黃色或表皮酥脆。

  特點:色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味,不油膩,看上去就很誘人。

  ➋烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊,將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調,及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。

  由於烤的食材屬於塊狀,因此如何讓中央熟透,又如何烤得柔軟又多汁,便是需要關注的重點了。

  一般加熱程式,一開始都是先將肉塊的表面烤固定,然後再慢慢讓內部也熟透。這麼一來,表面就會色澤美觀且香氣四溢,肉汁也不容易流出來,因而能夠烤得柔軟又多汁。

  ➌燜是一種將肉類,與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體,僅利用食材本身的水分來燜烤,因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。

  此烹調法的重點在於,如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉裡。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作,就能烤出多汁的肉,並得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。

  ➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之後,素材表面的顏色會呈現一致,中央不僅熟透而且蓬鬆柔軟。此外,這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分,將美味帶出來。

  ➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中,平穩加熱的烹調方式。

  使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等,種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同,有時會在加熱後進行調味,當做湯品或醬汁來使用。

  這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等,幾乎所有食材都能夠搭配使用,就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材,只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。

  ➏蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。

  一般而言,做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯,與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋,用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材,創造出蓬鬆溫和的口感。

  這個烹調方法主要是用在魚料理上,由於是用少量液體在短時間內加熱,因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理,不過如果是小隻的,那麼整尾拿去加熱也是可以的。

  ➐焗烤是在已經熟的素材表面撒上起司、麵包粉、奶油等,然後以高溫去烤的料理。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層,裡面的料和醬汁則是在稍微煮過後非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外,也經常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或裡面的料,就能享用極富變化的風味。

  ➑盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱,將切薄的魚片快速烤過的烹調法。烹調過程很短,所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤,所以中途不必翻面或拿出來,也不用擔心肉會散掉。

  只要注意熟度的變化,就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。

  ➒滾煮是使液體沸騰的意思,不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態下進行加熱。比方說煮蔬菜和義大利麵便是如此,此時,藉著讓大量液體沸騰、引起對流,素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由於素材的美味會融入煮汁中,因此有時會把煮汁拿來做醬汁。

  ➓低溫烹調則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調法。