明蝦的做法大全
一、香辣明蝦的做法
材料
明蝦500克，
配料：適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.
做法
1. 處理明蝦。洗淨剪開備用。
2. 鍋內加入適量的底油，開中火，加入生薑片、大蒜頭、辣椒炒香，加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。
3. 待明蝦基本熟後，然後加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤。
二、酒釀燴明蝦的做法
菜譜簡介 蝦嫩酒釀香,五味調和,開胃好菜。
材料
解凍明蝦250克***13只***，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻***榨汁***、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
做法
1***用牙籤挑去每隻明蝦內的汙髒，洗淨抹乾。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色***八成熟***盛起備用。
2***另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉小火加蓋燜燴一分鐘。
3***揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃滷汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。
小訣竅
用牙籤挑蝦髒應選在近蝦頭部第三節蝦殼背處下手方能挑出。
三、醬香味爆明蝦的做法
材料
明蝦300克，適量的薑絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。
做法
1. 先處理明蝦，先洗淨剪掉明蝦鬚和明蝦腳，然後最開背、去蝦線備用。
2. 加入適量的薑絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進行醃製20分鐘。
3. 鍋內放入適量的食油開中火，鍋熱後撈出明蝦進行翻炒，明蝦煸炒幹後加入醃製剩下的汁及醃製料繼續煸炒。
4. 收幹湯汁裝盤，撒上蔥花即可。
四、西汁柚皮燜明蝦的做法
材料
厚柚皮300克，大明蝦500克***共8只***，柚子粒、黃瓜粒、西紅柿粒各30克。調料鹽6克，冰糖30克，薑汁酒20克，白糖40克，番茄汁180克，溼澱粉、生粉各5克，色拉油1千克，米酒2克。
做法
1、柚皮洗淨，入沸水鍋內大火汆0.5分鐘，撈出控水。
2、沙鍋內放入薑汁酒、冰糖、4克鹽、清水500克大火燒開，放入柚皮小火煲10分鐘，撈出備用。
3、大明蝦從背部開刀，放入2克鹽、生粉醃漬5分鐘，入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸40秒，撈出控油。
4、鍋內放入番茄汁小火燒熱，烹米酒，下柚皮、大明蝦、白糖小火火局1分鐘至入味，用溼澱粉勾芡，淋明油出鍋，裝入盤中用柚粒、黃瓜粒、西紅柿粒點綴即可。
小訣竅
特點
鮮鹹爽口，果味清香。