臘肉蒸豬血豆腐的做法介紹
湘西臘肉蒸豬血豆腐,口感地道,乃湘菜中特色的傳奇菜餚之一。下面小編分享了臘肉蒸豬血豆腐的做法,一起來了解吧。
臘肉蒸豬血豆腐的食材
臘肉蒸豬血豆腐的做法步驟
1.準備食材:五花臘肉及豬血豆腐
2.臘肉先泡在熱水中5分鐘,再用鋼絲球將臘肉仔細擦洗乾淨,用溫水沖洗
3.將豬血豆腐與臘肉切成薄片
4.澆2勺豆豉醬
5.放入高壓鍋,加蓋
6.中火蒸20分鐘即可
小貼士
湘西臘肉是經過柴火熏製而成,製作菜餚前先用熱水泡,再刷洗乾淨。因其味道較鹹,臘肉切片後,我還用溫水泡了約10分鐘後再蒸的。
臘肉的選購
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
臘肉的儲存
臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久儲存,即使三年五年也不會變味.
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