臘肉蒸豬血豆腐的做法介紹

　　湘西臘肉蒸豬血豆腐，口感地道，乃湘菜中特色的傳奇菜餚之一。下面小編分享了臘肉蒸豬血豆腐的做法，一起來了解吧。

　　臘肉蒸豬血豆腐的食材

　　臘肉蒸豬血豆腐的做法步驟

　　1.準備食材：五花臘肉及豬血豆腐

　　2.臘肉先泡在熱水中5分鐘，再用鋼絲球將臘肉仔細擦洗乾淨，用溫水沖洗

　　3.將豬血豆腐與臘肉切成薄片

　　4.澆2勺豆豉醬

　　5.放入高壓鍋，加蓋

　　6.中火蒸20分鐘即可

　　小貼士

　　湘西臘肉是經過柴火熏製而成，製作菜餚前先用熱水泡，再刷洗乾淨。因其味道較鹹，臘肉切片後，我還用溫水泡了約10分鐘後再蒸的。

　　臘肉的選購

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　臘肉的儲存

　　臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味.