廚房員工守則

  無規矩不成方圓,員工守則對於廚房管理來說同樣重要。小編特意為大家提供了範文,希望我們的文章你能喜歡。

  範文1

  1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

  2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次***30元,當月重犯,***100元。

  3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

  4.所有員工必須注重個人衛生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

  5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

  6.房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中儘量避免弄髒制服。

  7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

  8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者***30元

  9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、乾淨,站立端正,服務熱情。

  10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。

  11.晚班當班人員開選單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

  13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

  15.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班後簽退。

  範文2

  一、禮貌禮儀:見人打招呼

  二、儀容儀表:個人衛生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤洗衣服,勤換工作服。

  三、上班時間:上午8:30—13:30,下午16:30—20:30,上班必須提前10分鐘到崗,下班有客人時,安排值班人,大家輪流轉,當時值班人員負責收尾工作,預防安全隱患,電水煤氣,插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閒聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品,若發現和別人檢舉交予公司處理,吃飯時間半小時不得拖延。

  四、接菜時留當日值班人,其餘的人都參與接菜工作,無客觀原因不能不去。

  五、原料到成品實行制度管理,採購員不進腐爛變質原料,保管員不收腐爛變質原料,廚師不做腐爛變質原料,服務員不賣腐爛源質原料,哪個環節都不能出錯,把好質量關。

  六、成品***實物***存放實行“四隔離”:生與熱隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離,食品與天然冰隔離。廚房環境衛生採取定人、定物、定時間、定質量,每週二清理冰櫃,週六廚房徹底大掃除,保持工作衛生整潔乾淨。

  七、崗位、衛生分工管理。墩子負責切,配、打荷、蒸灶、冷盤

  人員。

  1、標準單

  2、開採購單***備註***

  3、冰櫃日常管理,保證先進先用,控制成本,不浪費,加菜必須開加選單,所有蔬菜安排每天定人清理,包括墩子、配菜區域地面牆面菜架,保證魚池內無死魚,水質乾淨。墩子用具整潔乾淨***水果、冷盤、熟食品必須專用工具***。

  八、爐灶師傅負責炒菜出品質量,色香味形按照客人要求去烹製,若遇到客人投訴,退回時誰炒誰負責,找原因,不講理由。爐灶的檯面地面衛生、調料盒的衛生保證整潔乾淨,每天負責補充調料,小料自己切。下班後調料不能裸露在外,一定要加蓋,爐灶地面都要收拾乾淨,無渣子,給自己一個乾淨衛生的環境。

  九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化,要不定期更換品種,每天保持數量,食品衛生是安全的,餐後做好收尾工作,不丟三落四,影響別人工作。

  十、洗碗阿姨做好洗刷流程,一洗、二刷、三衝、四消毒,做好每天日常工作,保證每餐餐具都是乾淨衛生的,負責並保持自己工作區域的衛生,在下班之前池子沒有剩盤、剩碗,檢查各個區域地面衛生乾淨無腳印。

  十一、轉變觀念,為誰做事!為誰拿錢!

  十二、後廚口號是:“在崗一分錢,敬業六十秒!”

  十三、廚房內一律不準抽菸、酗酒,不允許開小灶。

  範文3

  1. 在餐飲部經理領導下,負責廚房的各項管理工作;

  2. 主持制定廚房各項規章制度,不斷加強廚房管理;

  3. 負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

  4. 掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;

  5. 掌握每天營銷情況,統籌各環節的工作,負責大型宴會的烹製工作;

  6. 把好菜餚質量關,現場指揮,督促檢查,保證菜餚的質量,保證出菜速 度要求;

  7. 負責廚房食品衛生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8. 掌握餐飲市場資訊,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質、短缺和積壓,實行計劃管理;

  9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質量、數量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

  10. 抓好業務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質;

  11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

  12. 廚房每天工作例會要不斷執行,掌握每天的工作情況;

  13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及採購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續,防止原料變質。

  14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

  15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映,掌握資訊,適時對菜式進行調整和補充;

  16. 負責對廚房的各類設施裝置和財產管理,檢查廚師對廚房裝置的使用和、

  17. 保養,做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

  18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間***廚房員工使用*** 、廚房間衛生制度。