湖南湘菜食譜大全

　　有哪些呢?下面小編為你整理了，希望你喜歡!

　　剁椒魚頭

　　用料

　　主料魚頭1個

　　調料：蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、剁椒3大勺、泡姜2大勺、植物油適量

　　剁椒魚頭的做法

　　1.魚頭對半剖開，洗淨後加薑片和料酒醃製15分鐘

　　2.魚頭放盤中原料酒和薑片不要，鋪上一層泡姜

　　3.再鋪滿剁辣椒

　　4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關火後虛蒸1分鐘

　　5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎

　　6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

　　烹飪技巧

　　1、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油;

　　2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑;

　　3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。

　　小炒黃牛肉

　　用料

　　主料牛肉裡脊200克

　　輔料紅尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食鹽5克雞精半勺蠔油1勺植物油適量

　　小炒黃牛肉的做法

　　1.

　　牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

　　2.

　　橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

　　3.

　　紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

　　4.

　　先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉通過醃製可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

　　5.

　　熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

　　6.

　　最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌

　　烹飪技巧

　　1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒;

　　2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩;

　　3、先把牛裡脊肉醃製一會，可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩;

　　4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。