涼粉要怎麼製作

　　涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。那麼，如何在家中自制涼粉呢?接下來，小編就和大家分享家庭涼粉的製作方法，希望對各位有幫助!

　　家庭涼粉的製作方法

　　【原料】:大米1500克 涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱 黑涼粉。

　　【加工方法】

　　1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

　　2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

　　3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出拿出的 時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水

　　4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華，之後涼粉草就可以扔了。

　　5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了渣沒用要扔掉，就可以把汁液下鍋煮了。

　　6.把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

　　7.要到 粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的 時候倒進鍋裡面，不停攪拌前後攪拌。

　　8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。

　　9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑 綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或 醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

　　家庭自制涼粉的方法

　　材料：綠豆澱粉70克也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

　　做法：

　　1 綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;

　　2 鍋裡倒入剩餘的350克清水燒開，轉小火;

　　3 緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動;

　　4 邊煮邊攪拌至鍋裡冒泡關火;

　　5 倒入抹過油的耐熱容器裡使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;

　　6 成型後倒出，切成合適的形狀;

　　6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;

　　7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;

　　8 將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。

　　涼粉的營養價值

　　夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

　　豌豆：

　　在 豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在 荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。

　　1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其 是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　綠豆：

　　1、 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需;

　　2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使 脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;

　　3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;

　　4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;

　　5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

　　6、綠豆含豐富 胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

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