涼粉要怎麼煮才最好吃
夏季吃點嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。涼粉品種繁多，風味各異，但做法很簡單，將綠豆、豌豆，或大米等材料的澱粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成“涼粉”。現在，就來學習一下涼粉的做法吧!
8種美味的涼粉做法，簡單又美味!
『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗淨切塊，準備好蔥薑蒜
2.青紅椒洗淨切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒製片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉
做法：
1.準備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
『 家常拌涼粉 』
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1.準備好所有的食材
2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中
3.涼粉洗淨切條，也放入一個大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
『 木瓜酸湯米涼粉 』
用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶鍋裡，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗裡，放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤中
9.澆上調好的味汁拌勻即可食用
『 肉末燒涼粉 』
用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜、料酒
做法：
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、薑末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
『 孜然炒涼粉 』
用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮
做法：
1.把涼粉切成塊，放盤內備用。
2.蔥洗淨切成末
3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;
4.放入一點鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。
6.要炒到鍋裡焦香四溢，涼粉也就炒好了
7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了
『 涼粉鯽魚 』
主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法：
1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘
2.芹菜擇洗過涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那醃製的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚肚裡放上蔥段，薑絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁
9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻;取出鯽魚放在魚盤裡，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了
涼皮+涼麵+涼粉的做法，好吃又美味!
/ 自制涼皮 /
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1***先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2***將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3***等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4***冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5***下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6***麵漿一定要攪拌均勻。
7***平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8***切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
/ 涼皮這些吃法，你怎麼抵擋得了? /
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：
1***涼皮切長段。
2***香菜切小段，倒入涼皮內。
3***倒入蠔油。
4***倒入生抽。
5倒入美極鮮味汁。
6***倒入花椒油。
7***倒入芝麻油。
8***倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
蔥油涼麵
食材：中式麵條***二人份的量***、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1***水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2***把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3***再改刀切成細絲。
4***大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
蝦仁涼麵
食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油、蠔油一大勺
做法：
1***麵條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。
2***迅速把麵條撈出，過冰水，這樣煮出的麵條口感會很Q。
3***撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止麵條粘連。
4***事先做熟的蝦，剝皮。
5***玉米粒解凍，用油煎炒一下。
6***放入蝦仁也炒一下，麵條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。
元式涼麵
食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1***麵條下入開水中，煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分，拌上香油。
2***綠豆芽洗乾淨後汆水。
3***瀝乾水分後盛出備用。
4***胡蘿蔔，黃瓜切絲。
5***把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
6***鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬。
7***用蛋抽攪拌完全融合。
8***把調好的汁淋於麵條上。
9***用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒。
家常涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1***涼粉洗淨，切條。
2***放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1***麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2***盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3***慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4***洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5***洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
6***洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7***涼皮鑼刷一層薄油。
8***舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9***慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10***鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11***蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12***提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1***取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2***倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3***當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4***直至澱粉全部變透明時，關火。
5***再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6***澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7***將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8***將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9***將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。