涼粉要怎麼煮才最好吃

　　夏季吃點嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風味。涼粉品種繁多，風味各異，但做法很簡單，將綠豆、豌豆，或大米等材料的澱粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟後冷凝成塊，即成“涼粉”。現在，就來學習一下涼粉的做法吧!

　　8種美味的涼粉做法，簡單又美味!

　　『 香辣涼粉 』

　　主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

　　做法：

　　1.用涼粉刮刮成條

　　2.放碗中

　　3.加白糖和鹽

　　4.加碎大蒜和香醋

　　5.加辣椒油

　　6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

　　『 牛肉豆豉炒涼粉 』

　　主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

　　做法：

　　1.涼粉洗淨切塊，準備好蔥薑蒜

　　2.青紅椒洗淨切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

　　3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜

　　4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

　　5.倒入涼粉開大火翻炒

　　6.加入醬油，糖

　　7.再加少許鹽

　　8.再加少許清水燒製片刻

　　9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

　　10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

　　『 酸辣綠豆涼粉 』

　　主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

　　做法：

　　1.準備一塊綠豆涼粉

　　2.斜刀片成片

　　3.準備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

　　4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

　　5.將蒜、香菜切成細末

　　6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調成碗汁

　　7.將煎好的涼粉沾料汁食用

　　『 家常拌涼粉 』

　　用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1.準備好所有的食材

　　2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個小碗中

　　3.涼粉洗淨切條，也放入一個大碗中

　　4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻

　　5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上

　　6.再撒上熟花生米即好

　　『 木瓜酸湯米涼粉 』

　　用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油

　　做法：

　　1.酸木瓜片放入奶鍋裡，加入半碗水，放火上煮沸

　　2.加入一小匙冰糖煮融後關火放涼

　　3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用

　　4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗裡，放入剁好的蒜泥

　　5.放入兩匙生抽

　　6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油

　　7.放入少許味精和切好的香菜調成味汁

　　8.米涼粉切成條碼入盤中

　　9.澆上調好的味汁拌勻即可食用

　　『 肉末燒涼粉 』

　　用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜、料酒

　　做法：

　　1.涼粉切塊

　　2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒

　　3.放肉末、薑末、蒜末

　　4.加料酒炒一下

　　5.放生抽

　　6.加糖和適量的水燒開

　　7.下涼粉燒一下

　　8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末

　　『 孜然炒涼粉 』

　　用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮

　　做法：

　　1.把涼粉切成塊，放盤內備用。

　　2.蔥洗淨切成末

　　3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;

　　4.放入一點鹽和味極鮮

　　5.加孜然粉和辣椒粉繼續翻炒。

　　6.要炒到鍋裡焦香四溢，涼粉也就炒好了

　　7.最後加幾點香油炒均勻，撒上小蔥末就好了

　　『 涼粉鯽魚 』

　　主料：鯽魚、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮

　　做法：

　　1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗淨，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻醃30分鐘

　　2.芹菜擇洗過涼水切成小丁

　　3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲

　　4.涼粉切成條

　　5.那醃製的鯽魚入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚肚裡放上蔥段，薑絲

　　6.豆豉剁碎

　　7.用植物油炒香晾涼

　　8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調成汁

　　9.將調好的味汁倒入涼粉的碗裡拌勻;取出鯽魚放在魚盤裡，將拌好的涼粉倒在魚身上，美味的涼粉鯽魚就好了

　　涼皮+涼麵+涼粉的做法，好吃又美味!

　　/ 自制涼皮 /

　　食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

　　做法：

　　1***先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2***將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

　　3***等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　4***冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

　　5***下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

　　6***麵漿一定要攪拌均勻。

　　7***平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　8***切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

　　/ 涼皮這些吃法，你怎麼抵擋得了? /

　　麻辣涼皮

　　食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

　　做法：

　　1***涼皮切長段。

　　2***香菜切小段，倒入涼皮內。

　　3***倒入蠔油。

　　4***倒入生抽。

　　5倒入美極鮮味汁。

　　6***倒入花椒油。

　　7***倒入芝麻油。

　　8***倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

　　蔥油涼麵

　　食材：中式麵條***二人份的量***、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

　　做法：

　　1***水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

　　2***把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

　　3***再改刀切成細絲。

　　4***大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

　　蝦仁涼麵

　　食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油、蠔油一大勺

　　做法：

　　1***麵條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。

　　2***迅速把麵條撈出，過冰水，這樣煮出的麵條口感會很Q。

　　3***撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止麵條粘連。

　　4***事先做熟的蝦，剝皮。

　　5***玉米粒解凍，用油煎炒一下。

　　6***放入蝦仁也炒一下，麵條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。

　　元式涼麵

　　食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

　　做法：

　　1***麵條下入開水中，煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分，拌上香油。

　　2***綠豆芽洗乾淨後汆水。

　　3***瀝乾水分後盛出備用。

　　4***胡蘿蔔，黃瓜切絲。

　　5***把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

　　6***鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬。

　　7***用蛋抽攪拌完全融合。

　　8***把調好的汁淋於麵條上。

　　9***用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒。

　　家常涼粉

　　食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

　　做法：

　　1***涼粉洗淨，切條。

　　2***放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。

　　山西正宗涼皮

　　食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

　　做法：

　　1***麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

　　2***盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

　　3***慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

　　4***洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

　　5***洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

　　6***洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

　　7***涼皮鑼刷一層薄油。

　　8***舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

　　9***慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

　　10***鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

　　11***蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12***提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

　　川北涼粉

　　食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

　　做法：

　　1***取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

　　2***倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

　　3***當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

　　4***直至澱粉全部變透明時，關火。

　　5***再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

　　6***澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

　　7***將成型的涼粉倒扣，切成細條。

　　8***將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

　　9***將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

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