酒店管理畢業論文範文

　　酒店的發展需要酒店管理專業人才的保證,但是我國酒店市場上具有較高素質的酒店管理人才供不應求。下面是小編為大家整理的酒店管理畢業論文，供大家參考。

　　一：酒店管理沉浸式雙語教學模式分析

　　隨著我國舉辦奧運會以來，亞運會、世博會等大型盛世相繼開展，我國的酒店事業進入了高速發展的階段，世界各地的著名酒店集團紛紛進入中國市場，香格里拉、希爾頓、萬豪等酒店集團都斥巨資在中國建起星級酒店。近些年來，社會對酒店專業的人才需求逐漸增大，具備良好的英語水品的國際化人才更是稀缺資源，各大高校也適應社會需求，通過“沉浸式”雙語教學的方式來培養國際化人才，初步探討在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學，培養國際化人才的方法和建議。

　　一、酒店管理專業“沉浸式”雙語教學模式的含義

　　雙語教學的含義主要是通過外語教學的方式，讓學生的英語水平和專業知識水平都得到同步的提高，而雙語教學的模式主要分為“沉浸式”“浸潤式”“過渡式”和“維持式”。其中，“沉浸式”雙語教學模式是指學生在學習過程中，有一半以上的時間都處在第二語言環境中，教師不單單使用第二語言進行英語知識點講授，並且還使用第二語言進行其他學科課程的講授，也就是說，在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學，不單單是將英語作為學習的內容，更是將英語作為了學習的工具，在學生的日常學習過程中，就使用英語進行學習。在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學，能夠極為有效的提高學生的英語掌握水平，讓學生可以快速的融入到第二語言環境中，提升英語水平和專業水平，成為社會需要的國際化人才。

　　二、現今酒店管理專業“沉浸式”雙語教學的現狀

　　雖然國內諸多高校已經相繼開展雙語教學，但是效果並不理想，主要原因如下：

　　1.師資力量不足。現今各大高校層出不窮，很多高校的師資力量並不雄厚，很多剛畢業的碩士生博士生都來到高校任課，缺乏專業的知識與經驗，而有很多英語基本功紮實的教師雖然具備了一定的教學經驗，但是英語口語方面並沒有達到專業要求，也有英語水平高的教師，卻缺少相關的專業知識，無法在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學。因此，提高高校師資力量是最為關鍵的一點。

　　2.課程設定不合理。以酒店管理專業為例，雙語課程主要是針對於前臺、餐飲以及客房等相關方面，除此之外，其他環節並沒有嚴格按照雙語教學的標準來進行教學，這樣一來，高效培養出的酒店專業人才其實並不專業，在全面性上有所欠缺。

　　3.教學方法不夠規範。我國國內的雙語教學模式還處於起步階段，沒有規範的體制和模式，教育者也沒有對雙語教學模式做出硬性的規定，教師在教育過程當中，無法合理的把握外語所佔的比例，不能夠有效的結合實際情況，根據學生的英語水平定製雙語教學的強度。因為沒有規範的教學方法，很大程度上的制約了在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學。

　　三、在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學，培養國際化人才的方法

　　1.合理選擇師資，開展“沉浸式”雙語教學。從上述的“沉浸式”雙語教學定義可以看出，想要在酒店管理專業中實施“沉浸式”雙語教學，授課教師應當具備紮實的專業知識和過硬的英語水平，同時，因為是酒店管理專業，該專業的操作性極強，更大程度上的增加了任課難度。所以，合理選擇師資十分重要，高校可以通過開展培訓的方式來增強本校教師的綜合能力水平，培訓工作是保證師資水平的先決條件，通過學校對教師的培訓，增強教師的綜合能力，提高師資力量，從而加強雙語教學的建設，通過開展“沉浸式”雙語教學，提高學生的英語水平和專業能力，為社會培養出更多的國際化人才。

　　2.合理選擇教材，廣泛開展“沉浸式”雙語教學。教材作為學生獲取知識的媒介，在“沉浸式”雙語教學中起到十分重要的作用，合理的選用教材可以有效提高教學效率。現今各大高校的酒店管理專業所使用的雙語教學教材大多是由英文教材翻譯而來或者是自編教材，雖然在一定程度上容易被學生所接受，但是在進行教材翻譯和編寫的過程中難免會出現差錯，很容易造成學生理解的偏差，並且使用這種教材，學生無法在雙語教學的過程中體會到外語的真實作用。所以，高校應當合理選擇教材，可以選擇原版的英文版本酒店管理教材供學生使用，突出教材的“原汁原味”，同時，使用原版的英文教材還有助於營造“沉浸式”雙語教學的教學環境，促使學生使用英語去與同學和老師交流，在一定程度上可以有效的提高學生的英語水平。

　　3.結合實踐，培養國際化人才。酒店管理專業實際上是屬於操作性、實際性很強的一門課程，它既要有理論的支援，又要有實踐的操作，而在“沉浸式”雙語教學模式下，通過實踐的方式增強學生的專業水平，有助於學生成為國際化人才。學校可以與社會上的知名酒店企業聯合，實現校企互動，輸送學生到企業中去實踐，讓學生在校內學習理論知識，在真實的酒店環境中靈活運用。為了突出“沉浸式”雙語教學，有條件的高校可以將學生輸送到國外去實習，將學生放入真實的國外語言環境中，不再僅限於國內的涉外星級酒店，讓學生在國外的語言環境中受到薰陶，也開闊了學生的眼界，同時也提高了學生的專業水平，從而能夠更好的適應國外的競爭環境。例如，學校可以開展“帶薪赴美實習”，聯合國外的酒店，每個學期輸送固定的學生前往美國星級酒店深造，在學習別人先進的酒店管理技術的同時提高專業水平和英語水平，讓學生真正的成為國際化人才。

　　4.對考核方式進行創新改革。為了貫徹落實“沉浸式”雙語教學，對學生的考核方法也應當作出相應的改變，並且針對於酒店管理專業的學生，更加強調操作性和實踐性，因此，對學生的考核不再僅限於一紙試卷，而是要對學生的綜合能力素質進行考核。理論知識只佔總成績的一部分，重點對學生的專業實踐能力和英語掌握水平進行考核。學校可以通過考核適當的採取激勵方式，例如，本次期末考核的前五名可以直接帶薪赴美實習，這樣既能夠激發學生的學習熱情，也在培養學生的競爭意識，讓學生能夠提早的適應這個充滿競爭的社會。綜上所述，隨著社會發展，在我國又有越來越多的外資酒店落座，同時也為了滿足旅遊業的需求，培養國際化人才是每一個高校的職責;對於酒店管理專業的學生來說，通過“沉浸式”雙語教學，是高校培養國際化人才的有效途徑。因此，各大高校應當積極的提高自身的師資力量，合理安排課程並選擇教材，開展“沉浸式”雙語教學，並結合實踐，通過學生實習的方式全面提高學生的綜合素質能力，為社會培養出優秀的國際化人才。

　　二：酒店管理專業方向設定思考

　　一、以五星級酒店作為酒店管理專業方向的設定理由

　　1.本專業方向具有廣闊的就業市場。

　　大服務時代的來臨、旅遊業的持續發展、國民收入的不斷提高、消費的升級、城市化程序的加快，使全國高星級酒店數量持續增長。截止2014年，國內四、五星級酒店數量達到3214家，其中五星級酒店814家，四星級酒店2400家。未來五年，酒店數量特別是四、五星級酒店數量將持續增長，年均增長率將達15%左右，事實上，國際排名前30位的跨國連鎖酒店集團已全部進入中國市場。因此，酒店管理專業五星級酒店學生就業市場廣闊。

　　2.本專業方向能讓學生受到高水平的酒店管理教育。

　　五星級酒店是高品質、高標準、高水平的酒店，是酒店物質層次、服務層次、管理層次、文化層次、形象層次、員工層次、客源層次的高地，具有強烈的引領作用和示範功能。以五星級酒店作為酒店管理專業方向，能讓學生受到高水平的的酒店服務和管理教育。從整體上來說，五星級酒店更注重組織文化建設，重視員工培訓，有系統的員工培訓規劃和制度，有專門的教材、專職培訓師及專用員工培訓教室，這能使學生在實習和工作期間，有大量的培訓機會，能受到繼續教育，有利於學生職業素能的提高，有利於學生職業的可持續發展。

　　3.本專業方向能讓學生獲得最大的效益。

　　從整體上來看，五星級酒店員工的薪酬福利水平高於五星級以下酒店，特別是做到管理層以後，收入差距更加明顯。五星級酒店是酒店產業中最重要和引人注目的群體，是業界的佼佼者，其員工在社會上的形象地位相對來說要高於五星級以下酒店。五星級酒店擁有充足的員工生活和活動設施，其“環境福利”優於五星級以下酒店。五星級酒店員工如果離職到五星級以下酒店就業，有明顯的競爭優勢，很容易晉升到中高階管理層。五星級酒店鍛鍊和培養了學生良好的服務意識和服務技能，這在當今大服務的時代也使學生具備了在其他服務行業就業的條件，拓寬了學生的就業面。從人的發展上來看，由於五星級酒店的高品質、高標準、高水平，五星級酒店員工在形象氣質、見識閱歷、業務能力、待人接物等方面都會得到全方位的提升。相對來說，五星級酒店的客人素質層次較高，員工服務客人，客人也塑造員工，跟素質較高的客人接觸對提高員工自身的素質也有好處，比如，跟外國客人接觸可以提升員工的外語水平，跟高階商務客人接觸可以開拓員工的眼界和見識，等等。

　　二、該專業方向的人才培養目標

　　1.指導思想及理論基礎。

　　1.1“以就業為導向、以全面素質為基礎、以能力為本位”。“以就業為導向、以全面素質為基礎、以能力為本位”是教育部提出的職業教育辦學指導思想。高職教育就業是第一位的，首先強調滿足學生就業的需求,滿足社會對技能型人才的需要，千方百計的解決就業問題，想方設法的找到行業需求的可提供的就業崗位。職業院校屬於實施學歷教育的職業教育，必須以人為本，立足於人的全面發展和可持續發展，在促進學生德、智、體、美、勞全面發展的基礎上強化技能訓練，不能僅僅滿足學生的一技之長。能力本位強調按專業畢業生就業的職業崗位分析得出職業能力，按職業能力本身的結構方式組織教學，重視職業能力的獲得，對科學知識只強調相關與必需。

　　1.2職業素質冰山理論。職業素質冰山理論認為，人的綜合素質是物質因素和精神因素的綜合體，就像水中漂浮的一座冰山，水上部分是包含知識、資質、技能的職業能力，只佔1/8，是顯性的素質;水下部分的動機、特質、態度、責任心等職業精神，佔7/8，是隱性的素質。但正是這7/8的隱性素質決定、支撐著外在的顯性素質，顯性素質是隱性素質的外在表現。所以說，良好的職業精神是職業人成就事業的重要保證。根據相關調查，大多數企業認為知識、經驗和相關能力是可以通過日後的工作實踐得到逐漸培養，唯有良好的工作責任心和職業道德等這些基本職業精神是需要在學校中形成的。

　　1.3硬效能力、軟效能力。硬效能力指一個人完成某項工作時所應具有的基本直接的專業技術能力、操作能力，可稱之為職業技能。軟效能力指專業技術之外的諸多間接化能力、人際間的能力，主要指溝通表達能力、協調合作能力、學習創新、適應控制、分析應對等能力。

　　2.該專業方向的人才培養目標。

　　五星級酒店人才缺口最大的是前廳部、餐飲部和客房部三大業務部門，可以把這三大業務部門崗位作為本專業方向的主要就業面向。在酒店行業裡，要想晉升到管理層就需要從一線服務做起，因為只有認真經歷了最基本的工作，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以後的酒店管理工作打下堅定的基礎。由於酒店人才缺口較大，做幾年後晉升到管理層並非難事。由此，可以把本專業方向畢業生的初次就業崗位定位於五星級酒店前廳服務員、餐飲服務員和客房服務員，畢業後幾年的目標崗位定位於五星級酒店三大業務部門的領班、主管和經理。根據五星級酒店前廳部、餐飲部、客房部這三個典型工作任務要求，學生要掌握前廳、餐飲、客房一線服務操作技能、管理技能、禮儀禮節等職業技能，要具有良好的英語交流能力、人際溝通能力、組織協調能力、學習能力、分析應對能力等軟效能力。據調查顯示，五星級酒店的職業精神至少應包括以下幾點：從業理想及信念、服務意識與吃苦耐勞精神、品質意識與審美追求、團隊協作意識、耐性與堅持精神、責任與擔當意識、遵紀守法思想、踏實認真與創新進取精神等等。與服務操作技能相比，五星級酒店更看重畢業生的職業精神和軟效能力。通過以上分析，可以把本專業方向的人才培養目標確定為：通過對本專業方向的學習，德智體美勞全面發展，熟悉五星級酒店營運知識，掌握五星級酒店一線服務操作技能、管理技能、禮儀禮節等職業技能，具備良好的英語交流能力、學習能力、人際溝通、組織協調、分析應對等能力，具有從業理想及信念、服務意識與吃苦耐勞精神、品質意識與審美追求、團隊協作意識、耐性與堅持精神、責任與擔當意識、遵紀守法思想、踏實認真與創新進取精神等良好的職業精神，能勝任五星級酒店前廳、餐飲、客房等一線服務和管理工作並具有較強的職業持續發展能力的技術技能人才。