中國鐵觀音的茶道茶藝步驟

　　鐵觀音茶既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能，是中國十大名茶之一。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　第一道："孔雀開屏",是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，讓我借"孔雀開屏"這道程式向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的餘水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高， 口徑小，用於聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺口，擴大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：託取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的餘水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。

　　第二道："火煮山泉"泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗時說："活水還須活火烹"活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純淨水。

　　第三道："葉嘉酬賓"葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑑賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結、完整為上品。

　　第四道："孟臣沐淋"孟臣是明代的制壺名家***惠孟臣***,後人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因為紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可藉此為各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。

　　第五道："若琛出浴"茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經乾淨的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，-塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。

　　第六道："烏龍入宮"茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決於大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言："細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人",在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。

　　第七道："高山流水"茶藝講究高沖水，低斟茶。

　　第八道："春風拂面"用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究"頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華".功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺。

　　第九道：重洗仙顏：意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。

　　第十道："遊山玩水"功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。

　　第十一道："祥龍行雨"取其"甘霖普降"的吉祥之意。"鳳凰點頭"象徵著向各位嘉賓行禮致敬。

　　第十二道："珠聯璧合"我們將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱為"珠連璧合".在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。

　　第十三道："鯉魚翻身"中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍昇天而去，我們借這道程式，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業發達。

　　第十四道："敬奉香茗"坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬於愛茶人。

　　第十五道："喜聞幽香" 請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯裡如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。

　　第十六道："三龍護鼎" 即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩重又雅觀。

　　第十七道："鑑賞湯色"現請嘉賓鑑賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。

　　第十八道："細品佳茗"一口玉露初品，茶湯***後不要馬上嚥下，而應吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;第二口 好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡;第三口 三品石乳，您可一飲而下。希望各位在快節奏的現代生活中，充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的迴歸。

　　中國鐵觀音的茶道品飲技巧

　　1***純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱;

　　2***安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於獨特的觀音韻何解?雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲後有回味***喉韻***，水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳;3***外形上，安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜;

　　4***聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當鏗當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;5***香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。***注意：有些香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品茶***;

　　6***滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受;7***顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮***安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷***，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;

　　8***耐沖泡***沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致***和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之;

　　9***同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。