好吃美食的製作竅門與方法有哪些

　　美食的製作說起來好像十分的簡單，但是有時候在製作的時候就會覺得十分的難，那麼對此你知道對於好吃的美食應該掌握好什麼烹飪的技巧嗎?以下是小編為你整理的好吃美食的製作竅門，希望能幫到你。

　　好吃美食的製作竅門

　　椒香嫩牛肉

　　賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。

　　砧板：黃牛元寶肉即坐臀肉400克洗淨後切成塊。

　　打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸乾水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許色拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

　　爐頭：

　　1.鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

　　2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

　　手撕茶樹菇金絲牛肉

　　賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲後炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現出美好的風味。

　　原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

　　調料：A料純淨水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克，土豆澱粉5克，B料幹辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、鹽10克，花椒麵1克，藤椒油30克，蔥油40克，色拉油1千克約耗30克。

　　做法：

　　1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

　　2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控幹水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

　　3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

　　好吃美食的製作方法

　　薄荷小黃臘牛肉

　　旺銷理由：小黃臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風味，由於製作小黃臘牛肉時加入了各種調料，因此在調味時不用加過多調料，稍加點糖提鮮即可。

　　原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。

　　調料：A料幹椒段50克，花椒子、薑片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克約耗30克。

　　做法：

　　1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉捲起，起鍋控油。

　　2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

　　孜然風乾牛肉

　　預製：將牛後腿肉10斤改成長35釐米、寬10釐米、厚10釐米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克醃製8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成幹備用。

　　走菜：

　　1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦裡嫩，撈出控油。

　　2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒麵5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌,更多特色菜就在唐傑湘菜網。

　　製作關鍵：牛肉風乾、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香裡軟嫩的口感。

　　好吃美食的製作

　　石板雪花牛肉

　　原料：4A澳洲雪花牛肉250克。

　　調料：醃料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，幹蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，幹百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。

　　製作：

　　1.雪花牛肉切成邊長1.5釐米的方塊，加入醃料，放入冷鮮箱中醃1小時，取出用毛巾吸乾水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;幹蔥頭切塊。

　　2.幹蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。

　　3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、幹百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

　　太極牛肉夾餅

　　原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。

　　調料：色拉油500克約耗60克，鹽、味精各3克，辣椒麵、香醋各10克，孜然粉5克，老乾媽豆豉50克，A料味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克。

　　製作：

　　1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精醃漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

　　2.鍋內留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒麵、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

　　3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老乾媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。