烹飪經常使用到的小知識有什麼
烹飪食物中我們有時可能就會不大容易把握好烹飪的知識,就會可能就使得烹飪過程中的食物變得沒有那麼好吃,那麼你知道有哪些烹飪的小知識嗎?以下是小編為你整理的烹飪的小知識,希望能幫到你。
烹飪的小知識
焯燙食材時用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思,其實就是把食材放到開水中進行初加工,目的是為了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水裡
原因很簡單,煮太久的蔬菜還需要炒嗎?不僅失去了色澤,也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理,若是平時炒瘦肉之前的焯燙,需要考慮時間長短,不然會影響瘦肉的肉質老嫩,初學者慎用。
燉煮食物時的用水
原則是看食材的性質和厚度。其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。
冷水煮——肉類蛋白質完全變性,完全熟透,可以把裡面的味道完全煮出來,也可以喝湯;
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉,就是讓肉類部分蛋白質保持不變性,說白了就是沒有完全熟透,可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是為什麼牛排之類的講究幾分熟的道理,十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
秋季烹飪的小知識
1 滋陰潤燥:雞蛋蔬菜粥
功效:補肺養血、滋陰潤燥、補脾和胃、促進消化,是一道非常有營養的快手早餐粥,非常適合營養不良的孩子食用。
材料:大米、雞蛋、青菜、鹽。
做法:大米淘洗乾淨放入鍋中煮製成粥;將雞蛋在碗中攪拌打散,緩慢淋入粥中,邊煮邊攪拌;再加入切碎的青菜熬煮3~5分鐘,起鍋前加適量的食鹽調味即可。
2 山藥枸杞粥
功效:益肺止咳,山藥含有皁甙、黏液質成分,可以滋潤呼吸系統,所以具有益氣養肺,治肺虛痰嗽的作用。
做法:把米和山藥洗淨,放入鍋中,煮成粥後加入枸杞再煮1-2分鐘即可。
3 西湖牛肉粥
功效:增強鈣、鐵、動植物蛋白質。開胃。
配料:瘦牛肉+豆腐半塊。
做法:牛肉剁爛,用鹽和少量蠔油調味。豆腐切成約0.5*0.5的小塊。當爛飯或粥快煮好時,將牛肉和豆腐一起放入,稍微煮一會就可。牛肉和豆腐都是極易熟的東西。
最後加芝麻油調味,牛肉含豐富動物蛋白,豆腐含豐富植物蛋白,兩者混合一起非常好。甚至可以打一個雞蛋黃進去,就更誘人了。
4 補鈣健骨:海鮮粥
功效:增強鈣質、各種微量元素、開胃,鮮香誘人。無胃口的小孩,可用這兩種鮮物的美味激發其胃口。
配料:2小顆遙柱+蠔士幹一個。
做法:將蠔士切成小塊,將配料煲水至軟、出味。然後加入面或米即可。如果寶寶過得一歲,可以將軟爛的遙柱撈出來剁爛,放翻入去,一起吃用。蠔士就大人吃了它吧。
5 明目補鋅:南瓜玉米粥
功效:補中益氣、補鈣補鋅、明目護眼,非常適合長時間用眼過度或視力疲勞的孩子食用。
材料:南瓜、甜玉米、大米或小米。
做法:南瓜洗淨、去皮、切小塊;玉米洗淨,剝出玉米粒備用;大米或小米淘洗乾淨後浸泡半個小時,倒入鍋中加適量清水煮開;放入南瓜塊和玉米粒轉小火熬煮45分鐘;待粥煮至粘稠即可。
6 開胃消滯:陳皮大米粥
功效:理氣健脾、開胃消滯、化痰止咳,適合消化不良、食慾不振的孩子食用。
材料:陳皮、大米。
做法:將陳皮洗淨,切細絲;大米淘洗乾淨,倒入鍋中,加入陳皮絲及適量清水,熬煮成稀粥即可。
7 清熱養血:紅豆花生粥
功效:含有豐富的蛋白質及微量元素和B族維生素,有清熱、養胃、養血的功效,特別適合兒童食用。
材料:紅豆、花生、大米、冰糖。
做法:紅豆、花生仁洗淨,用冷水浸泡回軟;大米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時;鍋中加入水,放入紅豆、花生仁、大米,旺火煮沸後,再改用小火慢熬至成粥;出鍋前加少許冰糖調味即可。
8 養血健腦:小米紅棗粥
功效:紅棗和小米營養價值都很高,熬煮成粥可以補氣養血、清熱除溼、養胃健脾、安神健腦,特別適合身體虛弱、睡眠不好、貧血的孩子食用。
材料:小米、紅棗、紅糖。
做法:小米清洗後浸泡30分鐘;紅棗洗淨、去核、切小片;將準備好的小米和紅棗放入鍋中,倒入適量清水,大火燒開後轉小火慢慢熬煮1小時;
待粥煮至粘稠,用勺子不停翻攪,避免糊鍋;出鍋前10分鐘加入少許紅糖融化到粥裡即可。
9 風寒感冒:蔥白粳米粥
功效:解表散寒,和胃補中,適用於小兒風寒感冒。
材料:蔥白、生薑、大米、白糖。
做法:將蔥白摘去外皮,沖洗乾淨,切段;生薑洗淨、去皮、切片;大米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時;將大米倒入鍋中加適量清水,大火燒開後加入蔥白段、生薑片;再改用小火熬煮成粥;關火前加入少許白糖調味,即可食用。
10 養肝明目:菠菜豬肝粥
功效:補鐵養血、養肝明目,幼兒食用,可以預防貧血、夜盲症,還可以促進人體新陳代謝,有利於生長髮育。
不過,豬肝膽固醇含量較高,最多一週食用一次,不可多吃。
材料:豬肝、菠菜、大米、鹽。
做法:大米淘洗乾淨,放入水中泡30分鐘;豬肝切成薄片,放在涼水中浸泡去除血水;菠菜洗淨切碎備用;將泡好的大米放入鍋中加水熬煮成粥;放入豬肝、菠菜攪勻煮至豬肝熟透,加少許鹽調味後即可關火。