烹飪小知識有什麼

  隨著人們對於健康問題的關注越發重視,生活中的烹飪方式,也不再僅僅圍繞如何做的好吃,更重要的是如何做的健康且好吃。下面小編為大家介紹烹飪小知識,希望對大家有用。

  以下都為烹飪小知識:

  怎樣切辣椒不會辣手

  切辣椒時,應用指頭去按著辣椒表面,以這樣的切法手就不會辣了。很多主婦在切了辣椒後,手指常有被辣到的疼痛感,其實,切辣椒時,切記應以手指按住辣椒皮,不要用指甲嵌住辣椒,如果指甲碰到辣椒,就很容易使皮肉有灼熱感。如果感到手有些疼痛時,則可用醋去洗手,可減少一些辣感。

  苦瓜味也能變得甘甜

  苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。

  鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。

  水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風味。

  水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。

  牛肉又乾又硬

  我們有以下五種方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味:

  1.將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。4.在牛肉上塗抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。

  正確解凍肉類的方法

  解凍肉類該怎麼做呢?不少人的做法是:取出後即置於室溫下解凍,心急者則用熱水浸泡後立即烹調。這都是錯誤的做法。用熱水浸泡凍肉,會令肉中的維生素流失,並容易產生一種叫丙醛的致癌物質。

  正確的解凍方法,是用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上塗上芥末,約等30分鐘後肉便會變軟;或者可將肉置於冰箱下層,逐漸解凍,然後再使用。

  營養專家教你科學營養地處理剩飯

  日常生活中,家中出現剩飯是很平常的事。通常的處理方法就是加熱了再吃,或者做成泡飯、炒飯等。然而,米飯重複加熱,其中的維生素越來越少。重新加熱次數最好不要超過1次,加熱後儘快吃掉。泡飯不利於胃腸道的吸收,而且經過二次煮制,維生素也會減少。而炒飯需要加入較多的油脂,而且其中蔬菜很少,長期食用容易發胖。

  以下是營養專家介紹的科學營養地處理剩飯的兩種妙法:

  1.加其他配料煮成粥粗糧和豆類都是營養豐富的原料,先把它們煮軟,然後加入剩飯一起繼續煮成粥,就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以新增一些含保健因子較多的原料,如紅薯、黑芝麻、銀耳等,既合理食用了剩米飯,也能獲得保健的好處,真是一舉兩得。

  2.做成拌飯在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟,或者直接放入熟的菜餚,攪拌後微波加熱即可,不需要放很多的油。只要配合得當,剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如,加入炒胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲,拌入一些燙熟的綠葉菜段,再加上一個雞蛋,膳食纖維和維生素都非常豐富,還有不少鉀和鈣。

  宮保雞丁這道菜中 醃雞丁的時候除了加生粉還加雞蛋清是為了什麼?

  雞蛋清被稱為烹調中的萬能膠!加雞蛋清是為了讓生粉更好的附在雞丁表面,使其不容易脫漿,還可以更好的鎖住雞丁內的水份,吃起來更加嫩滑!加鷹粟粉,食用鹼效果同上

  怎麼簡單煎蛋炒蛋比較好吃

  炒蛋味道鮮美的技巧——炒蛋時往鍋裡滴少許酒,這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。或者在出鍋前加一點醋,炒出來的蛋味道鮮美。

  怎樣讓油炸花生米更酥脆又不變色的技巧?

  1、要在涼油的時候就放入花生米,不要熱了再放2、火不要大,要小火慢炸3、一邊炸一邊不停的攪動,使花生米炸勻4、聞到有花生香味,將變色還沒變色的時候就及時停火,讓油再稍微炸一下,花生一變色馬上迅速撈起,不然就炸糊了5、炸完後,放一會就很酥脆了

  煮麵條時——在鍋里加少許鹽,煮出的麵條就不易爛糊

  如何發乾魷魚——1/4塊鹼先用溫水溶解,再放入幹魷魚浸泡4-5小時即可發開,然後取出入清水中漂淨為止,可去除殘存的鹼味。

  蒸魚不碎的技巧——將魚洗淨控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃半個小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味,蒸魚口感滑爽。

  如何使炒絲瓜不發黑

  1、絲瓜要現加工,現配現炒,否則會發黑。2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟,馬上倒出入漏勺,鍋裡用鹽,味精勾薄芡,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋。3、不要放雞精,麻油,放雞精會使絲瓜顏色變黑

  煮老雞香嫩可口的技巧

  老雞用猛火,肉硬不好吃,如果先用少許水和少許食醋浸泡兩小時,再用文火煮,肉會變得香嫩可口了。

  煮筍不抽縮的技巧

  煮筍時,在水裡放幾片荷葉,加少許鹽,煮筍熟後就不回抽縮了。

  煮飯該用冷水好還是開水好?

  煮飯應該是先將水燒開,用開水來煮飯。那麼,這樣做的好處是什麼呢?

  1.由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

  2.我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

  海帶變軟有竅門

  1、用淘米水泡發海帶,或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但不可過多,煮軟後,將海帶放在涼水中泡涼,清洗乾淨,然後撈出即可食用。

  2、把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜。如果海帶在經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性,說明它已經變質了,就不能再食用。

  蒸煮米飯的小竅門

  1、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許油,會使飯又軟又鬆。2、往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香,防米飯變餿。3、米飯做夾生了,可往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便成。4、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。5、在煮飯水裡加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。6、滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。

  若用陳米,可把陳米多淘幾遍,洗乾淨,浸泡半小時至1小時,在煮或燜時,加入少許植物油,開鍋後用筷子稍加攪拌,並漸漸減小火量,多燜一些時間,用此法煮的陳米飯,較為暄香。

  米飯夾生可用下列方法補救:若全部夾生,可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔,加適量溫水重燜;如為區域性夾生,就在夾生處扎眼,加點水再燜一下;表層夾生,可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸,也可消除夾生。

  怎樣熬製出清熱祛暑的綠豆湯的技巧

  炎熱時節,煮上一鍋綠豆湯,一家老小每人喝上一碗,確實是個經濟實惠的解熱祛暑好辦法。如果再把綠豆湯放到冰箱裡冷藏冷藏,喝起來也許會更讓人感覺一種愜意。

  如果你不注意綠豆湯的煮法,也許你並不能完全享受到綠豆帶來的清熱解暑的作用。廣東省中醫醫院孫景波博士說,儘管大家都知道喝綠豆湯能下火,但也許沒有多少人知道哪些人並不適合喝綠豆湯。

  如果綠豆和水的比例超過了1∶10,這樣熬出來的綠豆湯清熱效果最好,但也是其涼性最強的時候,尤其是綠豆剛剛開花時。這樣的綠豆湯,對於經常感覺自己手腳發涼的涼性體質者來說,哪怕就是喝上礦泉水瓶半瓶那麼多,也會加重不適的症狀,比如可能出現腸胃不適,甚至會出現便溏,身體也可能有軟弱無力的感覺。

  需要提醒的是,正因為綠豆有清熱解暑作用,所以綠豆有解藥的作用,無論服用中藥或者西藥時,都應該注意,要想喝綠豆湯,要和吃藥間隔半小時以上。

  炒牛肉片

  牛肉炒得嫩的三個步驟

  第一步——油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

  第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了鬆嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌,十幾分鍾後再加水

  第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  炒豬肉片

  將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,約3~4分鐘即熟,鮮嫩可口。

  炒腰花

  腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

  炒豬肝

  炒豬肝前,用點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

  炒鮮蝦

  炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。