酒店食品衛生安全知識介紹
提升食品衛生安全保障水平是酒店運營的必要工作,以下是由小編整理關於酒店食品衛生安全知識的內容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!
酒店食品衛生知識
1.環境衛生
1地面清潔無雜物,桌椅保持潔淨,門窗玻璃要經常擦洗,四壁無塵,清淨舒適。
2餐廳周圍的垃圾汙水要經常清除,對殘餚骨渣要及時清理,餐廳內不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。
3洗手間要勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、無異味、清潔明亮。
4餐廳、通道、工作區域要採取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
2.個人衛生標準
1四勤:勤洗手,修指甲;勤理髮洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2工用前後要洗手。
3定期進行體積格檢查。
4廚房員工除穿工作服外,還應戴上衛生帽。
3.操作衛生標準
1服務員使用的抹布,墊布每天要洗乾淨,用開水浸燙,以減少或殺滅細菌,托盤等工具要保持清潔。
2工作時,不許對著食品和顧客咳嗽、講話、打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸菸,不要在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠,摳鼻子。
3端菜、飯、酒等食物或人口的用具時要使用托盤。
4凡腐爛變質食品堅決不出售。
5服務過程中要留心就餐者,發現患病者,對其所用餐具要單獨存放。重點消毒。
6勿用手抓碗口或匙羹的端。
4.意外事件處理
1無油膩、無水漬、無細菌。
2堅持“刮、洗、過和消毒”。
刮--餐具洗滌前先颳去盤、碗中的剩菜、剩湯,進行大、小餐具分類,分別清洗,以免損壞餐具。
洗--因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗,水中可放鹼或洗潔精,以去油膩。
過--洗滌後要用清水沖洗過清。
消毒--凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碗碟及所有的小件餐具實行消毒。
酒店食品衛生的重要性
1.衛生是保證賓客安全消費的重要條件
消費者到酒店用餐,酒店在提供物有所值的產品時,首先必須做到潔淨、衛生;這既包括烹飪原料、產品生產和酒店設計環境的衛生,還包括就餐客人是用過程以及食用後的身心健康。
2.衛生是創造餐飲聲譽的基本前提
餐飲競爭的加劇,表現為廚房生產、服務技術技巧、營銷能力、產品新意和適應性、價格水平等方面綜合實力的競爭。而所有這些,衛生才是根本,衛生是酒店投身市場競爭的基本前提,有了這方面的保障,才有更高層次的策劃,才更有可能取勝。
3.衛生決定餐飲企業成敗
廚房衛生影響酒店聲譽,進而影響客人對酒店的選擇。廚房衛生長期不達標,或出現食物中毒的事故,政府有關部門將出於保護消費者利益為前提,要求甚至責令酒店停業整頓。
4.衛生構成員工工作環境
廚房衛生,既是對消費者負責,同時也是關心、愛護員工,保護員工利益的具體體現。一方面,購買衛生合格的原料,在符合衛生條件的狀態下進行加工、生產、服務銷售,員工工作會踏實自然,員工的身心健康得到保護;另一方面,食物中毒等衛生事故一旦發生,酒店蒙受損失的同時,員工的名譽、利益也因此而遭受影響。因此,一以貫之的衛生工作高標準、嚴要求,在創造、保持員工良好工作環境的同時,也是保護員工利益的切實體現。
酒店安全知識
1.樓面安全防範工作
1配備滅火筒或乾粉滅火劑等滅火裝置,並會使用;
2通電裝置使用要合乎操作要求,並定期檢查、維修;
3通道上不堆放雜物,地面要沒有油跡、水漬及菜汁;
4服務員要提醒客人注意自己的皮包、手袋,有可疑人物應迅速向上級彙報;
5服務員應注意觀察客人的面部表情,及時處理突發病情。
6臺椅臺桌要定期檢查。
2.安全操作要求
1具有較強的安全意識,防患於未然;
2正確使用電器、煤氣爐具;
3有正當的保護措施,如工作用手套、衣帽鞋具;
4有一系列的應急處理措施,並要求每個員工都掌握。
3.安全工作中的注意事項及防護措施
1注意觀察細微,遇事鎮定;
2千萬不能違反規定的操作方法;
3電器引起的火災不能用泡沫滅火器,只能用乾粉滅火器或1211滅火器;
4發生電器火災時,千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線,而應藉助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端; '
5燃料應放入規定地段,必須遠離明火或爐具;
6處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包扎傷口,應找專業醫務人員處理;
7清潔用品、藥劑要與食用調味食品嚴格分開,並注有明顯的標誌;
8電器故障應請電工修理,不得自作聰明,自己動手維修,以免出事;
9叉、刀之類的利器,使用時要謹慎別圖快,貯存時封好刀口、叉口,或插好在刀架上;
10積極與動力部、工程部、保安部聯絡,定期檢查電器的使用,室內裝修的小修小補,滅火系統或滅火筒是否處於正常工作狀態;
11使用拌肉機、切肉機、炸爐,勿把手伸進去幫助啟動或推動,用後必須切斷電源;
12切勿在餐廳內、廚房、洗碗房通道內奔跑或嬉戲,以防發生意外;
13進出門要放慢速度,留心對面是否有人和物,開窗時,應先看窗臺上是否放有雜物,不要用手推玻璃片,而應推窗把或窗框架;
14摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去撿,應使用掃帚把現場清理乾淨;
15在運送菜餚或物品時,不要超過了最大運載量,尤其是徒手運送時,數量太多是難以保持平衡的;
16運送、拿取過熱物品需使用手套或毛巾;
17碗、筷的清洗應使用洗潔精和手套;
18設定“安全藥箱”;
19勿攜帶火種如菸頭等進入工作區,尤其是倉庫、廚房重地;
20廚房內的地面有積水,要勤清掃,以免引起摔跤。
4.意外事件處理
1觸電。
發生觸電事故後,應儘快使觸電者脫離電源,但須注意的是搶救者必須注意自己的安全,用木棒、竹竿、幹繩子等絕緣物拉開電閘或關閉電源開關,當觸電者脫離電源後,對輕症神志仍清醒者,就地休息l一2小時,減輕心臟負擔,加快恢復,並迅速通知當地醫療機構或本店醫務室,對於呼吸心跳停止的重症者,應由在場的醫務人員進行人工呼吸,使心肺重蘇,並不間斷地進行,直至進入醫療機構內進行二級急救為止。
2突發性心絞痛、暈厥。
對於心臟病人來說,辛辣刺激的食品或波動不安的情緒極可能誘發心絞痛或暈闕,或呼吸困難等一系列心臟病突發症。在急救人員未到達前不要隨意搬動病人的身體,應讓其平臥,安靜下來,切忌圍觀病人,或議論紛紛,這樣既難以讓病人安靜下來,又使病人難以得到最需要的氧氣。
3刀傷。
刀傷分為切傷和割傷,無論程度如何,出血多少都不可輕而視之,因為有了傷口就極易引起細菌感染,所以一切的處理用具必須是消毒的,至少應急所用的也是乾淨的。一般可用壓迫止血法,用紗布或乾淨手巾綁紮傷口近處,以減低血流量,綁紮不能過鬆,寧產達不到減流效果,太緊則會導致組織壞死。如傷口不乾淨,可用涼開水進行沖洗,然後再包紮傷口。