食品衛生安全知識測試題與答案_食品衛生安全測試題選擇題答案
食品衛生安全知識測試好像很難，但是其實也不難，特別是選擇題，多點看你就會知道怎麼做。下面是小編給大家整理的食品衛生安全知識測試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。
食品衛生安全知識測試題選擇題部分與答案
1、《食品衛生法》規定，國家實行：*** A ***
A 食品衛生監督制度
B 食品衛生管理制度
C 食品衛生評價制度
2、 對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告的是：*** B ***
A 消費者
B 任何人
C 食品經營者
3、 在食品生產經營過程中必須保持：*** C ***
A 內環境整潔
B 外環境整潔
C 內外環境整潔
4、 有下列哪項情形的，作出衛生許可決定的衛生行政部門或上級衛生行政部門應當予以撤消，並作出《撤銷衛生行政許可證決定書》： *** C ***
A 衛生行政部門法定職權作出的衛生許可決定
B 衛生行政部門法定程式作出的衛生許可決定
C 申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛生許可證的
5、 屬於禁止生產經營的食品是 。 *** C ***
A 含有寄生蟲的食品
B 含有微生物的食品
C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品
6、餐飲企業的選址不得設在易受到汙染的區域，建築周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和 。 *** C ***
A 非食品經營
B 商場或超市
C 其他擴散性汙染物
7、餐飲業應當配備專職或者兼職的 人員。***C***
A 行政管理
B 服務管理
C 食品衛生管理
8、餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得 和衛生知識培訓合格證後方可上崗。 *** C ***
A 職業技能上崗證
B 暫住證或身份證
C 健康證明
9、凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸 的工作。 *** A ***
A 直接***食品
B 非直接***食品
C 食品
10、餐飲業不得 衛生許可證。 *** A ***
A 偽造、塗改、出借
B 偽造、塗改
C 偽造
11、食品的產品說明書，不得有 的宣傳內容。*** B ***
A 讓人看不清楚
B 誇大或者虛假
C 未經批准的
12、衛生監督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。 *** B***
A 儲存
B 封存
C 儲存
13、食品衛生監督員執行任務向餐飲業瞭解情況時，餐飲經營者不得 。 *** C ***
A 申辯
B 解釋
C 拒絕
14、一般操作區指：*** A ***
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫;
B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫;
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室
15、準清潔操作區指：*** C ***
A、烹調區;
B、餐用具保潔區;
C、兩者都是
16、清潔操作區指：*** C ***
A、冷菜間、裱花間;
B、備餐間;
C、兩者都是;
17、非食品處理區指 和非食品庫房等非直接處理食品的區域。 ***A***
A、辦公室、廁所、更衣場所
B、備餐場所、辦公室、更衣場所
C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室
18、專間的衛生要求描述錯誤的是： ***C***
A、應為獨立隔間
B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施
C、溫度要求應達到26℃以上
19、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》適用於以下哪些行業： *** A *** A餐飲業經營者***包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等***和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場所的食品攤販
C食品生產加工企業
20、下列方法中屬於消毒的是*** B ***
A 將食品或原料置於冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態
B 用紫外線燈對冷盤間內環境照射
C 用洗潔精清洗餐用具
21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為*** A ***
A 離地面2米左右
B 離地操作檯2米
C 懸掛在牆壁裡
22、王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養、宰殺活禽，他正確的做法是*** C ***
A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養
B、在他的餐館內可以圈養、宰殺已經檢疫合格的活禽
C、在他的餐館內不得圈養、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養、宰殺活禽場所
23、以下衛生設施中不用於防塵防鼠防蟲害的是*** C ***
A、排水溝出口按裝金屬隔柵
B、與外界相通的門設定空氣幕
C、在水蒸汽較多的的場所設定有坡度的天花板
24、不用於防止交叉汙染的措施是*** B ***
A、食品處理區按生進熟出的單一流向佈局
B、庫房內設定離地離牆10CM以上的貨物存放架
C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標誌，區分使用
25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?*** B ***
A、任何方式均可以
B、離地2米懸掛
C、離桌2米懸掛 26、下列不得設定明溝的功能間的有*** A ***
A、冷盤間、裱花間、備餐專間
B、冷盤間、烹調間
C、冷盤間、裱花間
27、下列關於餐用具洗消哪條描述是正確的?*** C ***
A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池與清潔用具***如拖把***清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用
28、食品用工具容器最佳質材*** A ***
A、不鏽鋼
B、木製品
C、竹製品
29、四周牆裙鋪貼牆磚必須到頂的場所為*** C ***
A、粗加工間
B、食品倉庫
C、食品專間
30、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。*** C ***
A有腐敗變質跡象的
B感官性狀異常的
C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
31、各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應 清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。*** B ***
A 分別
B 分池
C 分時
32、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。*** C ***
A 有腐敗變質跡象的
B 感官性狀異常的
C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的
33、冷菜專間每餐***或每次***使用前應進行 。*** B ***
A 空氣消毒和操作檯的清洗
B 空氣和操作檯的消毒
C 空氣和操作檯的清洗消毒
34、切配好的半成品應避免汙染，並應根據 分類存放。*** C ***