捲心菜烹飪方法

　　在營養專家看來，捲心菜是個寶：口味清香、脆嫩，四季都能吃到，它富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的作用。

　　捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處，還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。捲心菜的最大特點是含有一定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。中老年人的攝入量以每日50至60克為宜。捲心菜可做冷盤生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉;或與胡蘿蔔、嫩藕切絲，加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口;也可以清炒或是加工成泡菜。“買汏燒”為此推薦三款常用菜譜。

　　幹鍋手撕包菜

　　主料：捲心菜包菜、五花肉

　　調料：豆油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香醋、白糖、蒸魚豉油

　　做法：五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒將撕好的菜放入加了鹽和油幾滴即可的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾準備蔥薑蒜辣椒花椒青蒜擇好洗淨切斜刀熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥薑蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘放入控幹水分的圓白菜翻炒均勻放入香醋翻炒1分鐘，關火放鹽和雞汁調味，將菜移入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用

　　祕籍：

1、如果不用幹鍋的話，做菜時就要在鍋裡多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用幹鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後在放鹽和雞汁調味。

　　2、為了使菜炒出來顏色更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。

　　3、做這個菜，儘量少用醬油。

　　4、我個人認為用蒸魚豉油比用生抽味道更好。

　　熗炒圓白菜

　　圓白菜洗淨，用手撕成小塊，用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末，幹辣椒掰成小段鍋中倒入少許油，油溫六成熱時放入大蒜和幹辣椒，小火煸炒出香味。注意一定要是小火，火大的話辣椒很容易變黑把圓白菜葉放入鍋中，轉中火，翻炒至菜葉變軟變塌，倒入1小匙生抽和1小匙鹽調味，出鍋。辣辣的，很下飯呀

　　涼拌圓白菜圓

　　白菜洗淨瀝乾水份備用將圓白菜切絲，儘量切的細點兒將切好的圓白菜放入保鮮盒中灑上一層鹽再鋪上一層再灑上一層鹽，如此反覆至鋪滿，用手摁緊加入薑絲蒜末和紅椒絲再灑上一點兒鹽在紅椒上加入少許醋醃製半小時至圓白菜殺出水份後攪拌均勻蓋上保鮮盒入冰箱裡冷藏，三天後即可

　　食用祕籍：

1、做這道菜所有的過程和器具都不能沾油，否則容易腐爛。

　　2、圓白菜切的越細越好，這樣做出來的口感更好。