甲魚的烹飪方法精選

　　甲魚營養豐富,食用價值非常高,是藥食兩用的食材,身體虛弱的人最適合食用.下面小編介紹的是甲魚的烹飪方法,可以選擇自己喜歡的試試。

　　甲魚的烹飪方法具體如下：

　　燉甲魚的做法：

　　食材準備

　　甲魚1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。

　　方法步驟

　　1、甲魚處理乾淨，然後放入80度熱水中燙一會，去掉表面砂皮;

　　2、冬筍去殼後洗淨切片，火腿切片待用;

　　3、砂鍋中放入甲魚，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開;

　　4、然後轉為文火燉3小時，出鍋前加入適量鹽調味即可。

　   燜甲魚的做法：

　　食材準備

　　甲魚1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、甲魚宰殺，處理乾淨，用沸水燙一下去膜，洗淨剁塊;

　　2、柴雞也洗淨剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇洗淨泡軟;

　　3、甲魚塊下鍋焯水洗淨，雞塊焯水，去血沫，沖洗乾淨;

　　4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然後放入薑片，蔥段，老抽，料酒炒一會;

　　5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開，轉為小火燜20分鐘;

　　6、鍋中放入少許油，下入甲魚塊炒幾分鐘，然後加入少許料酒炒勻;

　　7、然後將炒好的甲魚塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時;

　　8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。

　　冰糖甲魚的做法：

　　食材準備

　　甲魚1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。

　　方法步驟

　　1、甲魚殺好洗淨，開水燙後去掉老皮;

　　2、鍋中清水，放入薑片，甲魚，燒開焯燙撈出;

　　3、再起鍋，燒熱少許油，放入薑片，蔥結爆香;

　　4、然後放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚，中火剪一會;

　　5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開後蓋蓋，小火燜燉半小時;

　　6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時，大火收汁，即可。

　　紅燒甲魚的做法：

　　食材準備

　　甲魚1只，乾紅椒20克，幹米椒20克，八角20克，香蔥30克，老薑20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。

　　方法步驟

　　1、將甲魚去內臟，切塊，青紅椒切段，幹辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，幹辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;

　　3、然後放入甲魚翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;

　　4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老薑，蒜片翻炒，然後放入米酒提香;

　　5、加入少許味精，翻炒之後出鍋即可。

　　香菇燉甲魚的做法：

　　主料：甲魚500克;

　　輔料：香菇***鮮***50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克;

　　調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克;

　　做法：

　　1.將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。

　　2.將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。

　　3.將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

　　枸杞燉甲魚的做法：

　　枸杞燉甲魚的製作材料：

　　主料：甲魚500克

　　輔料：枸杞子25克;

　　調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克;

　　教您枸杞燉甲魚怎麼做，如何做枸杞燉甲魚才好吃;

　　1.將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。

　　2.將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　清燉甲魚湯的做法：

　　原料：

　　甲魚一隻***大約500克左右最好***、火腿、香菇***乾的，比較香***、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法：

　　1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出;

　　2、放涼後***迫不及待者可以用涼水浸泡降溫***用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

　　3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊***也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了;

　　4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;

　　5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧;