香煎牛小排的做法
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸,而且是100%吸收,任何動、植物的營養沒法與牛肉相比,所以,有吃一塊牛肉,抵得上一天的營養的說法。香煎牛小排應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理。
香煎牛小排的食材準備
香煎牛小排的具體做法步驟
1.準備食材。
2.牛排用刀背或肉錘將肉的正反面拍鬆,肉的體積會變大。
3.將牛肉加入約30克的紅酒,20克的蛋清,半匙黑胡椒碎。
4.加入半匙澱粉反覆抓勻,使牛肉將醃料汁基本全部吸收。
5.再加入約10克橄欖油抓勻醃製1個小時或更長時間。
6.將約50克紅酒;10克蠔油,10克番茄醬,小半匙鹽,一大匙糖,少許黑胡椒調成碗汁。
7.洋蔥切絲備用。
8.鍋中倒橄欖油將洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽炒出香味。
9.再加入少許金針菇。
10.將金針菇炒軟後一起出鍋裝盤備用。
11.鍋中放入黃油融化。
12.將牛排入鍋中。
13.牛排的邊緣變色即可翻面略煎。
14.倒入調好的碗汁。
15.烹香後收汁,將牛排擺在洋蔥金針菇上即可食用。
香煎牛小排的營養價值
牛肉的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素,也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、面板、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成,也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必須氨基酸,食品內所含的蛋白質,在體內會被小小單位的氨基酸分解利用,而必須氨基酸無法從體內合成,需從食物補給。
必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種,牛肉的另一特徵,即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
香煎牛小排的製作技巧
1、牛排醃製前一定要將其拍散,以達到使牛肉軟嫩的口感。
2、醃製牛排時不要放鹽,以防止牛排的口感變硬。
3、黑胡椒碎用研磨器磨出來的味道最贊,最好不要用黑胡椒粉代替。