河蚌肉清洗的方法與技巧有哪些
河蚌含有很高的營養價值,對於河蚌我們可以使用各種烹製的方法去製作,但是在吃之前應該怎麼去清洗乾淨呢?以下是小編為你整理的河蚌肉清洗的方法,希望能幫到你。
河蚌肉清洗的方法
第一步:清水養。河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裡,並在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
第三步:剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。
第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
河蚌的菜餚推薦
小炒香辣河蚌
材料
蚌肉,裙邊,料酒少許,青蒜,幹辣椒,朝天椒,黃辣椒,油,李錦記豆豉少許,姜,醬油,生抽,蠔油,鹽,雞精
做法
1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底衝淨,瀝乾備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈***怕辣者減少一些辣椒的種類***;姜切絲,備用。
4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香***或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略***,投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
鮮香河蚌湯
材料
鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;
2.鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。
河蚌滾豆腐
材料
河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲***段***。
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。